无论如何，酒还是要喝的｜今日好物

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，所以生意很好，时常跑一二百里路被招到诸暨嵊县去。

据他说这实在并不难，只须走到缸边屈着身听，听见里边起泡的声音切切察察的，好像是螃蟹吐沫 （儿童称为蟹煮饭） 的样子，便拿来煮就得了；早一点酒还未成，迟一点就变酸了。 但是怎么是恰好的时期，别人仍不能知道，只有听熟的耳朵才能够断定，正如古董家的眼睛辨别古物一样。

酿酒，看似简单的工序

却带着先人的智慧和世代流传的技艺

来源：泥塑作品《盛世酿酒坊》

大人家饮酒多用酒盅，以表示其斯文，实在是不对的。 正当的喝法是用一种酒碗，浅而大，底有高足，可以说是古已有之的香槟杯。 平常起码总是两碗，合一「串筒」，价值似是六文一碗。串筒略如倒写的凸字，上下部如一与三之比，以洋铁为之，无盖无嘴，可倒而不可筛，据好酒家说酒以倒为正宗，筛出来的不大好吃。

唯酒保好于量酒之前先「荡」 （置水于器内，摇荡而洗涤之谓） 串筒，荡后往往将清水之一部分留在筒内，客嫌酒淡，常起争执，故喝酒老手必先戒堂倌勿荡串筒，并监视其量好放在温酒架上。

能饮者多索竹叶青，通称曰「本色」，「元红」系状元红之略，则着色者，唯外行人喜饮之。在外省有所谓花雕者，唯本地酒店中却没有这样东西。相传昔时人家生女，则酿酒贮花雕 （一种有花纹的酒坛） 中，至女儿出嫁时用以饷客，但此风今已不存，嫁女时偶用花雕，也只临时买元红充数，饮者不以为珍品。

有些喝酒的人预备家酿，却有极好的， 每年做醇酒若干坛，按次第埋园中，二十年后掘取，即每岁皆得饮二十年陈的老酒了。 此种陈酒例不发售，故无处可买，我只有一回在旧日业师家里喝过这样好酒，至今还不曾忘记。

上了年头的酒，下土时即使有上百坛

出土后也不过了了， 二十年不长， 人的耐性却很短

我既是酒乡的一个土著，又这样的喜欢谈酒，好像一定是个与「三酉」结不解缘的酒徒了。

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