酱香跌宕（下） | 香型演绎④

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90年代末，珍酒遭遇了市场严寒，效益下滑，发展受阻。 珍宝蒙尘。

2009年，金东投资集团正式接管贵州珍酒厂，将其更名为“贵州珍酒酿酒有限公司”。彼时，已停产达10年的珍酒，迎来了新生，也终于恢复了生产。

组建新的管理班子、实施厂房改造、扩招员工、召开产品发布会，珍酒的发展迅速步入正轨。

为长远发展，珍酒投入资金技改扩能，生产设备由纯手工操作改变为半机械化作业；陆续启动万吨优质酱香白酒扩产项目——石子铺老厂区、赵家沟生态酿酒区、白岩沟珍酒庄园、清溪沟酿酒基地、茅台镇双龙村酿酒基地和仁溪沟酿酒基地等项目建设。

2021年，吴向东以一篇《我心中的传奇珍酒》表达对珍酒的珍爱：“这时候（2003年），我就开始关注贵州珍酒厂。珍酒厂有底蕴，品牌故事独特，充满传奇色彩，国家领导都关心过这个厂的创办和发展……”

吴向东曾表示，珍酒有大量优质完好的基酒，可作为继续发力高端产品的基础。

数据显示，截至2024年4月，珍酒优质酱酒产能已突破4.1万吨，基酒库存达到9万吨，产能规模稳居贵州白酒企业第三。

2023年，成立不足两年的珍酒李渡集团有限公司在港交所上市，成为港股白酒第一股、中国酱香白酒第二股。旗下包含开口笑、珍酒、李渡和湘窖四个白酒品牌。

面对2023年初白酒“上市禁令”，珍酒走出了一条“曲线上市”的新路径，也为追逐资本市场的中国白酒们开辟了一个新思路。

而与珍酒不同的是，同样是资本染酱，夜郎古酒却并不被郭广昌偏爱。

夜郎古酒的品牌历史可追溯至18世纪中叶，余家先祖在茅台镇创办“余家烧坊”，开锅酿酒、弘扬枸酱。1983年，余家烧坊改制成三岔酒厂，是仁怀县当时仅有的五家证照齐全的酒厂之一。

1998年，余家烧坊第九代传人余方强为进一步传承和发扬夜郎国的枸酱酒，将三岔酒厂正式改制成为贵州省仁怀市茅台镇夜郎古酒厂。

成立之初，夜郎古酒主要以贴牌、散酒业务为主；2014年后，夜郎古酒在余方强的带领下，搭乘酱酒热，开始谋求品牌化运作；直到被复星集团选中——

2022年，复星并不像并购金徽酒与舍得酒业一样，直接控股。而是让旗下的舍得酒业跟夜郎古酒业合资成立贵州夜郎古酒庄有限公司，分别持股78.95%和21.05%。

事实上，这是复星首次直接布局以酱酒为主营业务的酒企。

郭广昌在夜郎古酒庄的揭牌仪式上说：“非常希望复星和舍得的生态资源能够充分嫁接夜郎古，能够让夜郎古与舍得、复星一起实现乘数效应。”

然而，舍得酒业财报显示，2023年，夜郎古酒庄营业收入为1.79亿元，净利润-3477.81万元，由上年的微利转为亏损。

“舍”了，“得”的转机在哪里？

金沙产区谁正宗？

“村酒留宾不用赊”，出自清代名儒张踞，载于《黔西州志续志》。——是说金沙源村所酿的美酒品质上乘，吸引了许多人慕名品尝，主动给钱购买，不用赊账。

而这酿酒作坊，则是由乡绅张义斋创办的义斋烧坊，技艺则来源于茅台酒师刘开廷。刘开廷十三四岁时便到茅台镇成义烧房当学徒，经十年磨砺，练就了一手精湛的酿酒技艺。

1927年，由于姻亲关系，张义斋邀请刘开廷到金沙源村传授技艺、改造酒坊。自此，义斋烧坊引入回沙茅酒工艺，酿出了风靡一时的“义斋窖酒”。

与金沙窖酒同属金沙产区的金沙古酒，其前身为1921年，贵州金沙安底人黄开阳开办的“慎初烧坊”，命名来源于儿子“黄慎初”的名字。巧的是，在金沙古酒的故事里，刘开廷则是黄慎初几番亲到茅台请回，酿出了“安底斗酒”。

总之，金沙也成为茅台镇外，首个使用 大曲酱香工艺的地区 ， 与茅台同宗同源。

1951年，在金沙县政府主导下，沙土供销社及源村义斋烧坊、车市烧坊、齐家烧坊进行国营化运营，成立金沙窖酒厂，这就是金沙窖酒酒业有限公司的前身。

1958年，刘开廷二次受聘于金沙窖酒厂，组建金沙窖酒厂技术团队生产酱香型白酒，所酿出的酒，正式命名为“金沙回沙酒”。这也是金沙窖酒第一款自己的大单品。

1963年，金沙回沙酒与茅台同获首届贵州八大名酒称号；1986年，荣获贵州第四届名酒银樽奖；1988年，荣获首届中国食品博览会金奖、中国文化名酒奖……

2007年，国营贵州金沙窖酒厂改制为贵州金沙窖酒酒业有限公司。其间，经数次扩产，2012年金沙酒业年产达到1.9万吨，成为贵州白酒第二大酱酒生产基地。

2017年底，张道红出任金沙酒业董事长。2018年开始，提出“摘要”“回沙”双品牌战略，同步抢占高端、次高端价格带；同时，品牌瘦身、产品结构上移，聚焦核心大单品及市场资源。先后调整品牌定位为“新时代酱香典范”“国香典范、醇柔酱香”等。

在全面、大刀阔斧的改革中，张道红牢牢抓住“酱香热”，仅在其掌舵的五年间，金沙酒业就实现了2017年营收1.5亿元到2021年的60.66亿，以几何式增长达到历史巅峰。

2023年1月10日，华润啤酒正式完成金沙酒业股权交割，以123亿元的代价收购金沙酒业55.19%股权，成为近年来白酒行业最大的一笔并购交易。

同年年初，张道红让出董事长一职，后于7月退出金沙酒业董事会，最终于11月离开。下一站，是枝江酒业。

慎初烧坊则在1949年后，更名为“安底斗酒厂”；1956年并入安底供销合作社，后因局势原因，1957年，酒厂暂停生产。

2007年，金沙窖酒改制期间，原金沙窖酒厂的一批管理人员、酒师、工人等在安底镇的桂花村建立了贵州金沙斗酒厂，前期主打“金沙古酒”和“慎初烧坊”两个品牌，就是现在的金沙古酒。

2011年，宝德集团李瑞杰以1.06亿元全资收购金沙古酒。此后，长达近9年时间，金沙古酒的日常运转，主要是靠宝德集团“输血”，也得到了良好的发展。

然而 ，金沙古酒与金沙酒业，曾多次 “ 对簿公堂 ” 。

2024年4月，最高人民法院对于“金沙古沙酒”侵犯“金沙回沙酒”商标民事诉讼再审案件作出了裁定，认定贵州金沙安底斗酒酒业有限公司、贵州金沙古酒酒业有限公司使用“金沙古沙”构成对金沙窖酒旗下的“金沙回沙酒”商标侵权。

金沙产区，想必难以携手共进。而创新归创新，还是不要越界为好。

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