400年前的日本人，就是会吃 ！

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因为鸡蛋的逐渐解禁，亲子盖浇饭、茶碗蒸等蛋料理，也在江户时期开始普及。

但鸡蛋的真正全民化普及，还是在幕府后期。那时出现了鸡蛋批发商与贩卖煮鸡蛋的商贩。在这之前，鸡蛋是营养丰富的高级食材，只有家门有喜或生病时才能吃到。

松软鸡蛋烧，是日本最古老的鸡蛋料理之一。它的口感类似芝士蛋糕，味道类似长崎蛋糕，甚至还有些果酱煎饼的味道 （迷之鸡蛋烧） 。

当时的料理书籍纷纷记载了这种鸡蛋做法，说明当时已经十分流行。

RECIPE

松软鸡蛋烧

制作这种鸡蛋烧的原料十分常见，只有鸡蛋、高汤、酱油、胡椒、酒和盐。

① 将加有酱油、酒和盐的高汤倒入锅中加热。

② 煮沸汤汁时将鸡蛋用力打散，打出泡沫前要不停迅速搅拌。

③ 待鸡蛋呈现出这种状态后，将蛋液倒入沸腾的汤汁中。

④ 撒适量胡椒，盖上锅盖后焖煮2分钟，天皇级别的鸡蛋烧就制作完成了。

制作成功的标志是，鸡蛋烧表面需要出现绵密的细泡。

02

绝顶美味「鱼怪

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