快餐界「爱马仕」，被中产抛弃？

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在2021年与经营商美心食品的协议里，Shake Shack扬言到2031年要在中国开出79家门店，覆盖各省的一、二线城市。

4年过去了，曾经的排队7小时变成了现在的外卖30分钟，过去人头攒动的“昔客堡”变成了现在到店即取的“稀客堡”。

Shake Shack 开店扩张的“10年之约”，也在完成了45家新店后，陷入了停滞。

但和它的竞品相比，Shake Shack的经营状况已经算不错了。

说回2021年，彼时国内高端汉堡的赛道前排，并排坐着来自美国的“四大金刚”，它们是：

“汉堡界的特斯拉”Shake Shack（Shake Shack），“汉堡 界 的爱马仕”哈比特(Habit)，汉堡 界 的初代网红”卡乐星(Carl's Jr.)，以及“汉堡 界 的五条人（？）”五兄弟（FIVE GUYS）。

四大天王虽绰号各不相同，但入华的发展轨迹却高度类似，基本都是：

上海开出首家店，排队抢购成网红，汉堡卖出小一百，主打洋气轻奢风。

同样是来自太平洋对岸的“西洋面饼夹肉”，凭什么这美式大汉堡能比肯德基和麦当劳要贵上数倍呢？

在翻阅了这几家的宣传文案后，答案或许可以用 “用料考究” 这四个字来概括。

一款标准的美式高端汉堡，通常具备以下特质：

两片汉 堡 坯 中间夹的肉 饼，势必是拿100%未用抗生素的安格斯牛肉绞出来的；

一同被夹起来的番茄和生菜，那必须是有机精选且当天鲜切的；

肉饼是可以选几分熟的，酱汁是自由增减的，炸薯条所用土豆的来源地是要被公示的；

就连与汉堡搭配的饮品，那啤酒也要是小瓶精酿的，奶昔也要是进口现调的......

与麦、肯两家一天24小时高度工业化的流水线“造堡”不同，美式大堡玩的就是纯手作的定制化。

现做现吃，追求的就是用好料吃出高品质。

所以，你甚至可以在汉堡菜单上看到像鹅肝、黑松露、和牛这类高端食材。

有了稀有食材的加持，配上正宗的美式血统，这样的汉堡自然就有了卖出几百块钱的底气。

当然，用好料并不等于能满足所有人的味蕾：

在社交媒体上，有人嫌Shake Shack家的奶昔齁腻，味道一言难尽；有人觉得哈比特家的牛肉饼太小，咬起来毫无满足感；而更多的吐槽则可以公式化为：

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