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其次,由于专业酒评家互相同意的部分其实相当大,长期来说亦相当稳定,所以,
察知他们有共识的部分,是学习如何欣赏葡萄酒的基础
。比如说,在80年代,没有很多酒评家,除了澳大利本地的,认为澳大利亚的葡萄酒很好,但是到了90年代以来,全球越来越多酒评家认为澳大利亚确实有不少好酒,比如,罗伯特·派克在1993年还是认为澳大利亚制造了“海量的平庸与极烂葡萄酒”,但是到了90年代末,派克也终于承认澳大利亚有一些世界级的好酒,有好几瓶酒居然取得派克一百分评价的满分。所以,今天说澳大利亚没有好酒,基本上就是,相对客观来说,没知识的说法。
其三,主观的评论不是随意或的不靠谱的意思,而是刚好反映透露出酒评家的专长与短板
,这是消费者选择酒评家与葡萄酒的关键点。 简单说,没有酒评家对每一种葡萄酒每一个产区都是一样熟稔,而是有所差别,更没有任何酒评家同等地喜欢每一种口味每一个产区每一种品种的葡萄酒,事实上,每一个酒评家都只是熟稔一些的葡萄酒产区,只是喜欢某些口味,而不是每一种口味。认识酒评家的专长与短板,除了可以看看别人怎么评论酒评家,也可以自己亲自摸索。
展开来说,有些酒评家很懂法国葡萄酒,但对邻国于意大利或西班牙就已经所知有限,有些对整个旧世界的葡萄酒很熟悉,但是对新世界的葡萄酒非常陌生。更有些如罗伯特·派克是懂红酒的大师,但关于白葡萄酒,他的判断不具有同等的说服力,而汤姆·斯蒂文森刚好相反,他以懂白葡萄酒闻名,所写的法国阿尔萨斯产区的葡萄酒(多数是白葡萄酒)与香槟都是世界公认的经典,可是他的红酒评论缺乏同样的权威。
同样在白葡萄酒里,《金融时报》的詹西斯·罗宾森也是以懂白葡萄酒如雷司令闻名,但是在罗宾森与斯蒂文森两位之间,我个人通常比较喜欢斯蒂文森的评论与判断,主要是非常符合我的口味,但是这一点也不妨碍别人可以选择罗宾森的判断, 因为在此,不是证明谁对谁错,而通常只是斯蒂文森喜欢的白葡萄酒口味与风格与罗宾森不同而已。
那么读者应该如何认识我的长处与短板呢?我想一直阅读我在《腾讯·大家》写的一系列葡萄酒文章,首先应该可以得知我非常重视性价比(起码我发现某些葡萄酒公号后来开始强调性价比),我对性价比不高的酒,兴趣不大。我更是认为强调性价比对于中国葡萄酒市场的进步与消费者的福利会有很大的贡献。只有消费者将性价比看成是选择葡萄酒的第一标准,中国葡萄酒市场才能渐趋成熟正常,才会越来越多元化。
其次,我所认识葡萄酒,面很广,从旧世界到新世界都有所涉足品尝,包括很多西方专业酒评家几乎不知道的日本葡萄酒,但是绝大多数的产区,我缺乏深度经验(比如vertical tasting,一款酒从远至今不同年份的试饮),而是只有泛泛的体验。这主要是我与绝大多数读者一样,都是消费者而已,评论或试饮葡萄酒并非我的专业工作,我与多数读者不一样的是我从15岁到了新加坡,就开始喝葡萄酒,后来在四大洲,各种场合都喝过葡萄酒,至今喝的年数可能比不少读者喝水的年数还多了几年,我不过就是一位经验丰富阅读葡萄酒多年的消费者,我写的这些葡萄酒文章,只是个人多年体验的心得与累积的知识,
所以就是一位过来人逾越来分享一己的感受与所思。
其三,
我不局限在红酒
,而是对气泡酒,白葡萄酒,粉红酒(rosé),餐前酒以及餐后酒都能欣赏。换句话说,从干到甜,从白到红,从餐桌酒到气泡酒都能尽兴。在中国大陆,葡萄酒往往以红酒称呼,其实这也反映了绝大多数消费者的偏好—只喝红酒,其他几乎都不喝。这是亟需改进的状态,更何况很多中国菜肴喝红酒并不合适,真是把一些一流的红酒糟蹋了,每次看了都很心碎,正是暴殄天物之谓也;可以参考拙文
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