我与瑰夏的六次相遇

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我翻开世界咖啡师大赛冠军詹姆斯•霍夫曼的《世界咖啡地图》，在这本咖啡迷的终极指南里他写道：“不同于因新奇热潮炒作的猫屎咖啡或部分牙买加蓝山咖啡，瑰夏高价的原因在于质量确实极高，口感相当特殊，花香与柑橘香丰富，但相当清爽，带着如茶般的醇厚度。” 其他咖啡师也从不吝赞美：“我认为咖啡只有三个品种，罗布斯塔、阿拉比卡和瑰夏。”（注：瑰夏原是属于阿拉比卡）。更直接的表白来自绿山咖啡的某位品质总监： 我在这杯咖啡中，看到了上帝。

这些年瑰夏风头不减，以经济利益为导向的大范围种植难免会出现良莠不齐的状况。好在兴起之地的巴拿马各大瑰夏庄园表现稳定，翡翠庄园王者风范依旧，其他如Boquete、Volcan-Candela等地区的庄园也都整体质量上乘， 其中一款名为红展望（Perci Red）的巴拿马庄园瑰夏在Coffee Review上还拿到了97分的高分。

回京后，对瑰夏的味道念念不忘，再加上看了一圈评论，更是下了十倍的努力去寻找瑰夏，那时候北京做精品咖啡的店还不多，刚好 我认识一个朋友在 五道营开了一间 咖啡馆就有卖瑰夏，于是 又有了一次瑰夏体验。

朋友这间店是真小，一张开放式的吧台便占去了店里一半的位置，不过也正因如此，看到了还未烘焙的瑰夏生豆， 有点类似孔雀石的蓝绿色，烘焙好的熟豆在旁侧，带一些婴儿皮肤般的褶皱，有微弱的柠檬柑橘香。

朋友是个很年轻的广东小伙，自己也是咖啡师，对店里各种单品咖啡的产地和风味都熟悉，并介绍了水洗、日晒、浅烘、深烘的各种区分。最后选了埃塞俄比亚的日晒处理的瑰夏，尝试了手冲和冰滴，手冲不如香港初体验惊艳，兴许是豆子原因，也可能是斯德哥尔摩患者般自虐，喝不到了才觉遗憾，只恨当时应该多尝几杯。冰滴费时耗神，但大夏天里真的比手冲更凸显豆子里冰淇淋的味道。

后来，单品咖啡风潮席卷京城，又陆续在各种精品咖啡店喝了三次各大产区的豆子：埃塞俄比亚瑰夏村的红蓝标、巴拿马JASON庄园的豆子，甚至在梵几客厅国子监曾经营业的咖啡厅里尝试了少见的虹吸。

每次点瑰夏的时候，我都问“有红展望吗？” 虽然总是得到否定的答案，但也有一点收获——咖啡师都对我生出了知己之感。 聊得多了，慢慢拼凑出了红展望这款豆子的前世今生。

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