正文
步骤
❶
备料：将土豆淀粉，加入常温净水后搅匀，浸泡30分钟以上；浸泡时，可将里脊肉块改刀切成3毫米左右的肉片；肉片上撒少许盐、料酒和白胡椒粉，腌制20分钟；调制糖醋汁：碗中倒入同等重量的白糖和白醋，和匀即可。
❷
制肉片：泡好的淀粉，最上层是一层清水，倒掉清水，只留沉底的淀粉，加少许油，和成面糊；随后将腌制好的肉片裹一层干淀粉，再将肉片放入面糊里抓匀。
❸
油炸：中火热锅起油，五成热时，将肉片迅速下锅，用筷子轻轻推动肉片，避免粘连；等肉片炸至定型、变成晶莹剔透的白色，捞出；然后转大火，继续加热锅中的油，直至起烟，放入肉片复炸；炸至表面出现斑驳的焦黄色时，捞出控油。
❹
翻炒：锅底留少许油，开中火，加葱姜丝爆香；然后加入少许盐、糖醋汁，转大火，熬到料汁变黏稠，倒入肉片，快速翻炒，使其均匀裹上料汁；随即放入胡萝卜丝翻炒几下，关火。最后撒少许香菜，混合均匀，即可出锅。
荷叶鸡🐔，有夏日荷叶的清香、火腿的劲道、糯米的软糯，还有菌菇香、枣香……听名字就让人觉得是一道不得了的大菜。如果你要做这道菜，可能首先会担心，大冬天哪来的荷叶？别急，小编在推荐前，特地上某宝查了一下，现在还是有干荷叶可以买滴。
