再添新证！多吃猪牛羊肉，结直肠癌风险升高17％？最新研究：多吃红肉不仅易痴呆，还会促癌，同时增加糖尿...

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红肉的问题则更多集中在其天然成分上。它富含的 血红素铁 虽然是人体所需的营养，但在肠道中却可能 “ 反客为主 ” 。 血红素铁会促进脂质过氧化，从而生成一系列潜在致癌物 。同时， 红肉若经常采用煎、烤、炸等高温方式烹饪，还会释放出杂环胺（ HCAs ）和多环芳烃（ PAHs ），这些物质更是 “ 致癌老手 ” ，能攻击肠道细胞的 DNA ，增加基因突变的概率 。

更隐秘的是一种新兴的致癌 “ 中介 ”—— TMAO （三甲胺 -N- 氧化物） 。这是 肠道菌群在代谢红肉中的胆碱和肉碱时产生的代谢物 ·，研究发现它 与结直肠癌相关的慢性炎症和氧化环境密切相关 。

总的来说，这项研究表明， 红肉和加工肉类摄入量较高与结直肠癌、结肠癌和直肠癌的发生风险显著相关，提示这类食物可能对癌症的发生起到了促进作用。研究者也再次呼吁人们遵循现有的饮食建议， 限制红肉和加工肉类的摄入，并将其作为预防癌症的重要措施之一 。

常吃红肉，更易痴呆

不过，上述研究虽然揭示了 “ 吃肉 ” 与结直肠癌之间的关联，却未进一步量化红肉与加工肉的具体摄入量与风险增长幅度间的关联。而且，说到这类肉的健康隐患，癌症只是冰山一角，它们对 大脑 的影响同样不容忽视。

一项由来自 哈佛大学 的研究团队发表于 Neurology 的研究 ^[2] 为我们揭开了 “ 吃红肉伤脑 ” 的另一面。这项研究利用 “ 护士健康研究（ NHS ） ” 和 “ 健康专业人员随访研究（ HPFS ） ” 两项大型前瞻性队列的数据，

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