牛肉怎么才能炖烂？

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❷ 垂直纹理切肉块

切肉的时候注意看一下， 不要顺着纹理切 ， 要和纹理垂直切。 （by @ teddy13 ）

Photo by @自由自在的因子

❸ 腌肉有门道

可以 用小苏打粉和淀粉腌半小时以上 ，就会很嫩的。（by @ 膤亽 ）

腌制时一定要 先加调和油 ， 不能下盐 ，盐会脱水，怎么煮都老！（by @ JFeng ）

腌的时候还可以 挤点柠檬汁 ，果酸能破坏肉的组织。（by @ 大眼睛小鲤鱼 ）

Photo by @芥末芥末芥末

炖好牛肉，这儿有小妙招

❶ 巧用茶叶，只加开水

如果是炖着吃， 用纱布包一小撮茶叶 ，即可增香又可以使牛肉酥软得快些，一次性加足水，如果中途必须加水，要 加开水 ， 不能加冷水 。（by @ 手机用户9025_0x2i ）

Photo b y @ bartok小英雄

❷ 蜂蜜或红酒分解蛋白

炖时 放些蜂蜜或红酒 ，这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉质松软，但 蜂蜜不要等肉汤烫了加 ，会被分解。（by @ 树叶飞舞的地方 ）

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