看北京人如何完整地拆解一只烤鸭？隔着屏幕都想咬上一口！

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南宋时，烤鸭已为临安（杭州）“市食”中的名品。

其时烤鸭不但已成为民间美味，

同时也是士大夫家中的珍肴。

但至后来，据《元史》记载，元灭宋时，破临安后，

元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），

由此，烤鸭技术就这样传到北京，

烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。

随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。

明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，

后正式命为 “北京烤鸭”。

随着社会的发展，北京烤鸭逐步由皇宫传到民间。

1930年老北京的养鸭户

1933年，全聚德烤鸭业一代宗师张文藻正在烤鸭子。

70年前老北京是怎么吃烤鸭的呢？

先用塞子将鸭子肛门堵住，

将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤。

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