正文
使用金枪鱼大脂这种味道浓郁的寿司开场，要冒很大风险，如果调味处理不当，则容易让后面的寿司淡然无味。
然后，主厨拿出了他的招牌寿司之一 ，乌贼寿司，你们先屏住呼吸，花上3秒时间，看看这个
华丽的造型
。
七彩的芝麻叫做锦胡麻，来自京都干货老铺，上面还放了一小撮特别好的海胆，一点金鱼子酱，和平衡味道的山椒叶。
就......特别的精致，让人不舍得下嘴。
主厨懂得他的寿司会带给食客怎样的预期，就在我们以为这华丽路线要继续下去时，下一贯上了个
朴实
的车虾寿司，上面光秃秃的，好吧，主厨肯定特别享受我们一脸困惑的表情。
送进嘴里，才知道玄机所在：车虾
微妙地烤过
，但程度轻微到外表完全看不出来，只有入口后才感觉到那一点点烤过的香气。
如果用了酱油，这点轻微的味道一定就被覆盖了。店里连饮料或酒也不提供，就是怕客人没法品尝到这种精细的调味吧。
下面的醋渍青花鱼，是我当天
最爱
的一贯寿司。你可能很难相信，但我真的清晰地尝到了：醋青花鱼，醋饭，醋渍海带丝，醋渍芽姜，青柚汁……一共有
5种
不同
酸的滋味
！更神奇的是，主厨通过糖与盐来调节酸味的层次，只觉得舌头被唤醒，却不觉得过酸。
如何做到的？我想不出来。（想象一下法式甜点中的五重巧克力，想把同类味道做出层次，是
非常非常困难
的事情。）
