迄今最苦的物质！1克就能让16个游泳池的水变苦

主要观点总结

文章介绍了德国科学家在柄生泊氏孔菌蘑菇中发现了一种苦味超标的化合物，该化合物具有极强的苦味，引发了关于苦味、毒性以及味觉体验的科学研究。文章还探讨了苦味化合物的机制、作用，以及该发现对于食品与健康研究的潜在影响。

关键观点总结

关键观点1: 柄生泊氏孔菌蘑菇的发现

德国科学家发现了一种名为柄生泊氏孔菌的蘑菇，其苦味超乎想象，仅仅1克就能让16个标准游泳池的水全部变苦。

关键观点2: 苦味的机制

科学家发现苦味受体不仅存在于舌头，还分布在身体的多个部位，这种机制使得人们对苦味的感知更加复杂。

关键观点3: 最苦物质的分离与研究

研究团队从柄生泊氏孔菌中成功分离出三种结构全新的苦味化合物，其中一种名为寡孔菌素D的化合物成为目前已知最苦的物质之一。

关键观点4: 研究意义与影响

研究世界上最苦物质的意义在于建立全面的苦味化合物及其受体的数据库，这一发现或将推动食品与健康研究的新应用。

正文

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苦味之于人类：

从自然警示到身体谜团

“苦味”作为一种基础的味觉体验，其历史与人类饮食文化、医学发展和社会观念紧密交织。研究人员推测，苦味受体的进化是为了警告人们不要摄入潜在的有害物质。

然而，并非所有苦味化合物都有毒有害，例如咖啡因； 也并非所有毒素尝起来都是苦的，例如 毒鹅膏（Amanita phalloides） 蘑菇毒素。 但为什么会这样呢？

来自画家Adriaen Brouwer的作品《苦药水》 （图片来源： wikimedia commons）

更为神奇的是，科学家发现苦味受体不仅存在于舌头，还分布在胃、肠、心脏、肺，甚至血液细胞上。

由于这些器官上并没有“味蕾”这一检测味觉刺激的结构，这些苦味受体显然不是为了“尝味道”，那它们到底在干嘛？

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