正文
不过大家普遍反映吃鱼麻烦，这我也挺理解的，所以也曾推荐大家把方便的
金枪鱼罐头
作为一个选择。无论是拌沙拉、做三明治、拌饭，打开罐头往进一倒就完事。
但大家也有一些疑问：听说金枪鱼汞多？能常吃吗？能补EPA、DHA吗？
那么今天，就详细讲讲金枪鱼和金枪鱼罐头那些事。其实，汞多的是比较贵的“正经”金枪鱼，你吃的罐头里，还真未必有…
金枪鱼，对应英文词
Tuna
，其实不是一种鱼，而是一群鱼。
鲭科下的
金枪鱼属
（Thunnus，也翻译为“鲔属”，在中文里鲔是金枪鱼的古称）
的成员们是当之无愧的金枪鱼，被称为真金枪鱼
（true tunas）
，然而实际生活里，鲭科很多其他属的鱼也被拉到了广义的金枪鱼范围内，比如
鲣属
（Katsuwonus）
的鲣鱼。
在正经金枪鱼中，身价最高的是
蓝鳍金枪鱼
（Bluefin Tuna，实际上也分3种：太平洋蓝鳍、大西洋蓝鳍和南方蓝鳍）
，可能大家在展现都市白领精英的剧集或者高端日料中听过它的大名。
蓝鳍金枪鱼肉鲜红晶莹、透着油亮，
是奢侈的刺身材料
。由于多年的过度捕捞，如今越发稀有和昂贵，一条体型巨大的蓝鳍金枪鱼可被拍卖出惊人的价格。如此昂贵的食材，做罐头自然太浪费了，基本上都是生吃。
除了蓝鳍金枪鱼，还有几种常见的金枪鱼属食用鱼，身价的排序大概是
大眼金枪鱼
（Bigeye Tuna）
＞
黄鳍金枪鱼
（Yellowfin Tuna）
＞
长鳍金枪鱼
（Albacore Tuna）
。
大眼金枪鱼也是生吃居多，虽不如蓝鳍金枪鱼奢侈，但也属于中高档刺身。至于黄鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼就已经开始拿来做罐头了。
上面这些正经金枪鱼还是产量略为有限，更能满足平价大量需求的真正金枪鱼罐头主角，是
鲣鱼
（Skipjack Tuna）
。
鲣鱼作为和金枪鱼们同在鲭科的亲戚，外形相似，肉也是红色，但味道浓烈（简单说就是比较腥），它胜在
体型小、生长快、产量巨大
，能源源不断地做成金枪鱼罐头，价格低廉。
顺带一提，日料章鱼小丸子上撒的那个“
木鱼花
”也是鲣鱼，是鲣鱼经过烟熏风干后刨片制成的，富含呈味氨基酸，是日料做高汤和撒在料理上增味的重要食材。
这么看起来，似乎拿鲣鱼做“金枪鱼罐头”应该被嫌弃，但其实，鲣鱼也并非没有好处。
先看营养价值，鲣鱼和蓝鳍以及黄鳍金枪鱼的营养成分对比是这样的↓
[1]
。
无论正经金枪鱼还是鲣鱼，都是
高蛋白
而
脂肪不多
的鱼类。
蓝鳍金枪鱼的总脂肪含量比三文鱼（大西洋鲑）大约少一半，EPA＋DHA含量同样是三文鱼的一半左右，
大约22克蓝鳍金枪鱼
