主要观点总结
本文介绍了超加工食品（UPF）对健康的危害，包括其与高血压、心血管事件、癌症、消化系统疾病以及全因死亡风险的关联。文章还提到了UPF对肝脏健康的潜在影响，以及其在代谢、免疫和神经心理系统方面的长期负面影响。最后，文章强调了选择健康食品的重要性，并指出了一些相关研究的结果和发现。
关键观点总结
关键观点1: UPF的危害
超加工食品（UPF）可能引发一系列健康问题，包括高血压、心血管事件、癌症、消化系统疾病等。
关键观点2: UPF对肝脏的影响
UPF的摄入量与代谢相关脂肪性肝病（MASLD）、肝硬化及严重肝病的风险呈显著正相关。研究还揭示了UPF影响肝脏健康的生物标志物地图。
关键观点3: UPF的代谢和蛋白质组学影响
UPF的摄入会干扰身体的正常代谢功能，并通过激活低度慢性炎症和免疫系统紊乱进一步诱导肝脏损伤。研究还发现，UPF可能与细胞衰老有关。
关键观点4: 健康选择的重要性
选择营养丰富、加工程度低的天然食物，如新鲜蔬菜、水果、全谷物、瘦肉、鱼类等，有助于降低患病风险。
正文
UPF
带来的危害远不止
“
吃多发胖
”
那么简单，它可能正在以系统性、慢性化、多维度的方式，逐步侵蚀我们代谢、免疫乃至神经心理系统的健康底线。
并且，
这些关联大多呈
剂量反应关系
——
UPF
吃得越多，风险越高
。这也意味着，
UPF
并不存在某个
“
安全摄入临界值
”
，哪怕只是多吃一小袋零食或多喝一瓶饮料，长期累计的后果也可能真实可见
。而这一点，也恰恰构成了这项研究最重要的公共健康启示：
对
UPF
的警惕，不应止于暴饮暴食者，而应覆盖所有
“
日常有点多
”
的普通人群
。
这项研究的研究者也进一步指出：
UPF
的高糖、高盐以及低纤维、低维生素等营养不均衡特性是导致健康问题的重要因素。
同时，
食品添加剂可能对人体产生潜在的不良影响
。
为降低患病风险，建议公众减少
UPF
的摄入，选择营养丰富、加工程度低的天然食物，如新鲜蔬菜、水果、全谷物、瘦肉、鱼类等
。
当然，
UPF
对健康的
“
攻击
”
并不仅限于前述那些整体疾病层面，它们的破坏力往往更为隐蔽，甚至深入到人体最核心的代谢枢纽
——
肝脏
。当我们将视角从整体疾病负担转向这一关键器官时，隐藏在这些食物背后的伤害也开始浮出水面。
近期，一项由
美国南卡罗来纳大学、耶鲁大学以及哈佛大学
联合开展的前瞻性大规模研究，发表在
The Journal of Nutrition
[2]
上，进一步揭示了
UPF
对肝脏健康的潜在影响。研究发现，
UPF
的摄入量与代谢相关脂肪性肝病（
MASLD
）、肝硬化及严重肝病的风险呈显著正相关
，而且
这种风险上升呈现出明确的剂量
-
效应关系
——
也就是说，吃得越多，肝脏
“
受伤
”
越严重
。不仅如此，研究团队还运用了代谢组学与蛋白质组学手段，从分子水平绘制出一幅关于
UPF
相关肝脏损伤的
“
生物标志物地图
”
，不仅揭示了其影响路径，也为未来的疾病干预提供了重要线索。
研究的核心发现揭示了一个令人警惕的趋势
：
