正宗古徽州腌制臭鳜鱼，在家15分钟就可以享用到的餐厅级美味！

手艺门 · 公众号 · 手工艺 · 2020-02-25 12:23

正文

凡是臭味的食物，都是蛋白质丰富的食物。鱼经过发酵后，存留的谷氨酸就是最常见的鲜味氨基酸（味精的主要成分），天冬氨酸、天冬酰胺、亲水氨基酸等略有甜味，它们使微生物发酵后的食物变得鲜美可口，别有风味。。。

微生物发酵能提升蛋白质和矿物质的消化吸收率，肠胃不好的人也能轻松消化。在发酵的过程中，微生物还能额外产生B族维生素和矿物质。单吃大米容易患上B族维生素缺乏症，而常吃臭鳜鱼能达到营养均衡。。。

说了这么多，想必宅在家中许久，吃腻了菜肉蛋奶的吃货们，早已满口生津...今天就特地给大家带来了一条来自黄山的正宗腌制好的臭鳜鱼，家里简单操作15分钟内就可以享用到的餐厅级美味，一学就会哦。。。

徽菜头牌“臭鳜鱼”

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精选天然源头水域活鱼，黄山淡水养殖捕捞鳜花鱼，正所谓“二月桃花鳜鱼肥”，此时捕捞，加以腌制，肉质最为鲜美。。。

同时，采用传承百年木桶发酵工艺，黄山当地独有的杉木做成的木桶不仅比塑料桶透气散热，而且有种杉木独有的香气，让臭鳜鱼经过7-10天的腌制好后还带着淡淡的清香，在腌制过程中会产生1800多种有益菌，长期食用有助脾胃健康。。。

新鲜的鳜鱼，洗净后鱼身划几道，木桶腌渍，一层食盐，肚皮朝上一层层整齐地码在桶里，再用石头压住，这样鱼肉更Q弹紧致。。。

腌渍好的鱼表面是青铜色，鱼鳃是鲜红色，鱼鳞泛着银光，肉质紧实肥嫩，只是多了一股似臭非臭的味道。。。