夏至 | 清清甘洌中式凉饮：夏天不只有冷萃

家用蒸馏机

彼时的贡品，现在也能进入寻常百姓家了。一台家用蒸馏机就可以制作茶露，将茶和纯净水放进去，投茶量20克，生普与白茶比例2:1。水2升，萃取之后约剩1.5升左右，加热蒸馏冷凝汇聚之后就变成了茶露。茶理凉，去火快，所以不适宜小朋友饮用。

茶点是用茶露与糯米同和成的糯米团子，蒸熟之后撒上自己烤的杏仁粉，再淋上蜂蜜。杏仁清火，也适宜夏天食用。

一盏茶露，盛在精致的玻璃杯里，清清甘洌，如行走在泉涧，使人周身凉意。烤过的杏仁味道很香，将干果醇厚的气息打开。茶露糯米团子则淡淡的，但却很清晰，像是被勾勒出一般。

吃完茶点，再饮茶露，茶露的味道变得深刻。像是水墨画中的白莲，以墨点染，更衬托出莲花的洁白。茶露香气细腻，普洱和白茶的味道特别隐约，清新的木质香、潮湿的树叶香，是白茶；像雨后的竹林。婉转的香气，接近花香却又不是花香的，是生普。

茶食的作用有很多种，这一道就味道来说对于茶汤起到反衬作用。

陈绿，去年的陕南绿茶

薄荷、绿茶、茉莉花苞，是一种非常中式的香气。

“夏天天气热，以上投法泡绿茶。老的绿茶虽然没有新茶的鲜爽，但经过转化，有一种老的滋味，是沉厚的气息。当年的绿茶如果喝不完，隔年变成陈绿，用这种喝法，既避免浪费，又可以清热消暑。”老古说。

薄荷是香气清洌之物，茉莉的香气虽然也有点锐利，但和薄荷一比，又低沉一些。薄荷、茉莉、绿茶的香气之间，像鸡尾酒，有层次，又有衔接。

喝的时候先将蜂蜜加在杯子里，入茶冲开。

茶食是陈皮红豆沙配麦汁糯米圆子，洒上桂花。麦子汁呈现出一种淡淡的粉草绿色，与红豆的暗红色映衬。陈皮可以健脾祛湿。