广州丨只有在凌晨才能吃到的美味。

开了猪杂档后，

他也是谨遵

深夜十一点准时杀猪的规定，

每晚十点就亲自提前去屠宰场挑猪。

十一点宰杀完毕、

十一点五十准时出场后，

不要十多分钟他们就能将猪杂带回店里。

整个猪杂从屠宰场到餐桌的时间，

不过区区三十分钟。

他还说之前屠宰场就在隔壁时，

运回来的排骨还会一跳一跳从案板跌落到地上。

一只猪一二百斤，

而真正的猪杂只有五六斤。

标记一晚能卖大约四百斤新鲜猪杂，

相当于食客们“宰掉了”八十多头猪。

“做猪杂有没有什么特别的讲究？”

当我们满怀期待老板大讲特讲“猪杂要义”时，

却只得到几个字的答案：

冇啊，好简单噶！

自己家里怎样做，

这里就会怎样做，

只不过用的锅大点，

根本称不上什么师傅。

只要原材料够新鲜，

该有的味道就都会有了，

大肠会有油，花肠也会够粉。

开了这么多年猪杂档，

店家都坚持亲自去选食材，重质不重量。

这里的猪杂六、 七年来都保持着38块一斤，

老板说只是做糊口生意。