凉拌菜，怎么吃更健康？

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制作凉拌菜时要注意区分哪些蔬菜一定不能生食，比如菠菜焯烫后可以去除草酸，苦瓜焯熟会减少苦味，新鲜的黄花菜和四季豆必须煮熟后才能食用。

2.器具洗净消毒

制作凉拌菜的厨具，如刀、砧板、碗等使用前要清洗干净，经过充分的消毒处理，餐具可以在沸水中煮5分钟左右。切菜刀和砧板可以使用开水冲烫消毒。搅拌蔬菜时，有些人习惯用手将蔬菜和配料直接搅拌，殊不知手上附着诸多细菌，会造成食物安全隐患。建议用筷子或者戴一次性手套搅拌蔬菜。

3.放姜、蒜、醋等调料杀菌

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