翎芳魔境专栏 | 遇见非遗美食，潢川空心贡面！

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在这期节目中，翎芳老师与贴布导演原本打算与大家分享一个翎芳宴的案例，但是翎芳魔境刚刚从河南潢川回来，在河南潢川他们遇见了一个非常有趣的传承人叫做刘来旺，他传承的工艺产品是河南名点潢川贡面。

不知道大家有没有听过潢川贡面，让贴布导演为我们介绍下吧。贡面最早经由历史记载至今已有一千多年，在唐代武则天时期贡面就已被制作出来，用于进贡给武则天和朝廷。宋仁宗时期也有记载称宋仁宗非常喜欢这个面。再来到了民国时代，据说在袁世凯的早餐每天都会出现贡面，这是他最喜爱的食物之一。

河南以前是中原地区，中原人往下南迁，到了沿海南部一带，在福建贡面被称为“线面”，在台湾，贡面则被叫做“面线”。

传承人刘来旺传承贡面已是第五代，目前正“强迫”儿子接手，成为第六代传承人，所以照目前情况看来，贡面手传技艺并不会消失。不过贡面的制成过程非常复杂，由翎芳老师简为我们简单讲述分享给大家。

贡面的制作必须要在凌晨一点起床开始制作，一直到隔天早上才能完成，且量非常少。制作贡面要经过27道工序，先是和面，然后加盐水和面，盐水和小麦比例必须严格掌控。和面完成之后要等待发面，经过发面揉捏之后要对发好的面进行切割，接着刷一层油。刷完油的面就要两三个人一同工作，把面拉出继续发酵。之后将面像蛇一样呈8字形缠绕在棍子上，上完面后横挂起来，上下两根棍子要不停扯面，边扯边停止，让面风干一下、扯一下，不停重复直到觉得可以为止。那么“可以”的标准是什么呢，据刘来旺所说，他会去捏一下最下面的面，如果面很脆，则代表过头了，如果面很软，就代表做的还不行。

贡面制作工序

将面移到户外拉扯是为了让面风干的更有效率，但决不能心急， 不能因此将面曝晒在阳光下，否则这摊面会完全失去韧性，会变得很脆，很容易断裂。因此也可以说潢川贡面是非常需要细心呵护的一种面。

为什么翎芳老师觉得这个面非常有趣，是因为当时刘来旺告诉翎芳老师这个面是空心的，翎芳老师看着这细如发丝的面怎么也难以相信。刘来旺也不多说，就请他的儿子拿来一杯水，拿了一根细面就如同吸管一般吹，在这杯水里吹出了一个个泡泡，见此，翎芳老师当场就被说服了。

可以吹泡泡的空心面

随后翎芳老师问刘来旺，是不是每一根面都能吹出泡泡？刘来旺告诉翎芳老师并非如此，面空心的几率只有27%。