吃鸡蛋真有这些禁忌？不要再以讹传讹了

云无心是我 · 公众号 · 美食 · 2017-04-26 10:02

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1、【鸡蛋不能与糖同煮，与红糖、糖精同吃会中毒】

这一条禁忌的依据是“鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质不易被人体吸收，对健康也不利”。

蛋白质中的赖氨酸可能与糖发生美拉德反应，这是食品中广泛存在的反应。烤肉的时候，表皮变色、散发出香气，就是美拉德反应的结果。美拉德反应的发生的确会消耗掉一些赖氨酸，但把这作为“鸡蛋与糖不能同煮”的依据，纯属是瞎想：首先，美拉德反应的产物并不会危害健康；其次；美拉德反应需要在“高温”“少水”的条件下才能显著发生（比如烧烤），糖水煮鸡蛋中即使能发生程度也很微弱。

所谓“鸡蛋不能与红糖同吃”，除了上述理由之外，还有的说是红糖中的有机酸会与蛋白质发生反应。且不说红糖中有多少有机酸，蛋白质与酸生成沉淀完全并不会带来什么问题。任何蛋白质，吃进肚子里都要经过胃的酸性环境。跟胃酸相比，红糖里的那点酸完全不值一提。