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一个热知识：午餐肉里真的主要是肉

吃货研究所 · 公众号 · 美食 · 2025-05-03 15:00

主要观点总结

文章介绍了关于午餐肉的信息，包括其国标规定、营养优缺点、保质期以及类似产品如午餐肉肠等。文章指出，午餐肉罐头肉含量高，但存在高钠问题，不宜日常食用。其保质期长的原因在于高温烹制灭菌和密封。而午餐肉肠与午餐肉罐头在本质上类似，但产品优劣仍需看具体产品。

午餐肉罐头需满足GB 7098和GB/T 13213两个标准，其中GB/T 13213对含肉量和淀粉含量有具体要求。

午餐肉优点在于耐贮、方便、蛋白质含量高；缺点是高钠，部分产品可能存在亚硝酸盐使用。

午餐肉保质期长是因为高温烹制灭菌和密封，与添加防腐剂无关。

午餐肉肠与午餐肉罐头在本质上类似，但产品优劣仍需看具体产品。大部分午餐肉肠的保质期比午餐肉罐头短，且需要冷藏储存。

❶ GB 7098 食品安全国家标准罐头食品

罐头食品这一标准， 不只针对午餐肉罐头 ，还有水果罐头、蔬菜罐头等等，主要是规定了卫生、原料等大面上的要求。它食品安全国家标准的身份，也证明了这是我国的底线性标准，是应该达到的 最低标准。

有些午餐肉是GB7098标准 | 呲呲拍摄

❷ GB/T 13213 猪肉糜类罐头

而猪肉糜类罐头，看名字就能知道，这就是 为午餐肉量身订制的标准 了。其中除了满足国标所要求的内容以外，还对产品种类做了细分，并且要求不能使用动物内脏为原料等等针对性的要求，最重要的是，对产品的 含肉量 做了具体要求：

不难看出，午餐肉罐头的肉含量还是很高的。而且根据肉含量的多少，名称上有区分，肉含量从高到低为： 火腿猪肉罐头＞火腿午餐肉罐头＞午餐肉罐头 。

而且对于产品做出了 优级品和合格品 的分级，其中 淀粉含量 也是消费者非常关注的一项指标：

可以看到，对于午餐肉罐头来说， 淀粉含量最多也不会高于7% 。

虽然从标准上来看，13213的要求更高、更有针对性，但也 不意味着执行7098的产品就不如13213 。比如下图的产品，执行的是7098标准，但包装上标注了猪肉含量大于90%，而且没有添加其他肉类和廉价植物蛋白。

执行7098标准的午餐肉罐头 | 呲呲拍摄

而有些执行13213的罐头则会 加入植物蛋白 来拉高蛋白质的含量，更有甚者会 加入鸡肉等更便宜的肉类 来保证投肉量和蛋白含量（因为13213标准对于投肉量没有规定必须全部是猪肉， 猪肉为主 即可）。

所以，也不能单从执行标准来判断优劣，还是要看具体产品， 一分价钱一分货 ，这个道理在多数时候还是成立的。