无添加酸奶更好吗？

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酸奶中的增稠剂

会增加血液黏稠度吗？

酸奶中添加增稠剂是几十年来的常规做法， 主要目的是为了防止产品凝冻散碎和乳清析出。

常用的增稠剂有3类：植物胶质、明胶和改性淀粉。

• 植物胶

是一些无毒的可溶性膳食纤维，比如果胶（苹果皮和柑橘皮里面就有）、卡拉胶或琼脂（一些海藻里面含的胶质），以及一些种子和微生物产生的胶。

• 明胶

是猪皮、鸡皮里面所含的胶原蛋白水解产物，它当然没有什么不好。

• 改性淀粉

是日常所吃的淀粉经一些化学处理制成的，这些处理只是让它增稠效果更好而已，合格品也是无毒的。

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酸奶中用甜味剂不如用糖？

市面上的酸奶，除了专门制作的无糖酸奶之外，通常加糖比例在6%~13%之间（碳水化合物含量为10%~17%）。

自己做过酸奶的朋友应该知道， 如果完全不加糖，做出来的酸奶乳酸味道很尖锐， 大部分人难以接受。

酸奶放在室温下时间长了，乳酸菌产生的乳酸总量会增加，味道也会变得更酸，这时候就需要更多的糖来配合，味道才会比较舒服。

无糖或低糖酸奶是怎么做的呢？ 为了让其口味酸甜适口，常常会添加 非糖甜味剂，常用木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜等 。

它们性质稳定，不含热量，不升高血糖，也不会引起龋齿。