一碗粉、几个包子，怎么卖出10个亿？

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布设中央厨房，餐饮标准化第一步

餐饮行业有长久难解的“四高一低”问题，李剑在新辣道都遭遇过，他领悟到餐饮企业想要规模化发展，供应链是不可逾越的关卡，食品标准化是未来的趋势。

所以在2007年，新辣道就建立了第一代中央厨房，在内部推动运营系统化、产品标准化，在中餐领域超前发展。此后新辣道陆续建成北京工厂、四川工厂、山东工厂及合资工厂等五家大型食品加工工厂，并在北京、上海、西安拥有三大物流配送基地。

李剑表示，新辣道的第一原则是让顾客觉得新辣道好吃，在这个基础上，开始尝试通过食品工业来推动运营，尽量减少厨房工序，避免在厨房动明火。

供应链建设足足花了李剑团队十年时间。现在，他们已经做到了从涵盖基础原材料的研制，到调味品的深加工，海鲜的现代化深加工等，享受到了供应链给企业带来的战略优势。

信良记，做餐饮供应链效率加速器

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