隐在清溪，“遗落”的安溪茶香

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发源于芦田三洋的 梅占 ，因品种的适制性强，适合做成乌龙茶、红茶、绿茶，虽不为铁观音所替代，但种植区域也未见扩张，这正好给树种保留下最纯正的风土基因，也因“翻桌率”低，许多“老枞”被幸运保存下来，成为自带特殊韵味的好原料。据说，大叶乌龙移植武夷山之后，改名成为小众名品“高脚乌龙”；梅占也在武夷岩茶中占有一席之地。

虎邱岩茶山  陈重穆摄

此外，发源于虎邱罗岩的“ 黄金桂 ”，有着“未尝先闻透天香”的美誉，色泽乌润的条索外形，在沸水的冲击之下散发出高扬的花香，温润的茶汤中带有非常轻微的苦底，是闽北茶区经常拿来做成大红袍拼配提香的原料之一。而发源于大坪的乌旦及毛蟹，同样别具一格。 乌旦 也是以高香著称，其香气婉转多变，层层叠叠； 毛蟹 除香气特殊之外，轻发酵的工艺做出了它鲜爽的汤感，有茶友以酷似“螃蟹汤”的滋味来形容。

被遗落的“好孩子”

其实，安溪当地的其它原生品种，并非不能制出好茶，只是它们不一定适合铁观音的制作路径。就好像教育孩子一样，考不了高分的孩子，不一定不是好孩子，只是大人们还没有发掘出来适合他/她的教育方法，未适应其特性、未发挥其特长罢了。而反之，考试分高的孩子，除了其自身的优点，也有一部分原因是现行的教育制度与评价体系更适合他/她。铁观音就像一个适应现行教育体制的好孩子，其它品种以铁观音的制作方法制作、以铁观音的评价标准评价，自然难与其媲美。

如果换一种方式呢？假使制茶人一律采取适合黄金桂的制作方法，以黄金桂的优点为好茶的标准，铁观音也未必占优势。当然，无论是哪种方式，只要是单一的方式，都是有失公允的 。 每一个茶树品种都值得认真、特别地对待，用最适合它的方式，把它做到自己的最好。百花齐放，方是春色满园。此次深入安溪，便是试图 从品种及适制性的角度，来发掘具有历史地位却为市场所遗忘的品种好茶。就好像要在应试教育选拔出的“好孩子”之外来寻找其它被遗落的“好孩子”一般。 实际上，后者所对应的茶品，可能反而是资深茶客所爱，而市场流通较少的私房茶。

清溪隐：为安溪原生种茶正名

一泡好茶的炼成，除了茶叶本身的底子要够好以外，还得要遇到愿意认真对待、且有能力认真对待它的制茶师。好马不遇伯乐，为人执策临之而骂之，曰“天下无马”，岂不哀哉？这两点，在因铁观音的驰名而沦落为“第二性”的安溪原生品种茶身上，体现得尤为明显。

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