过年期间菜买多了，生着存放还是先做熟？食物保存看这里

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食材中难免会存在一些细菌，在做熟加工的过程中，多数细菌会被高温杀灭，但还会有一些顽强的细菌存活下来。

即使剩菜保存在低温环境中，细菌的生长繁殖被抑制，但并未停止，小东西们还是会缓慢生长、「糟践」食物。 如果时间足够长，食物依然会「变质」。

蔬菜更适合生着保存

蔬菜离开种植环境后，新陈代谢并没有完全停止，对于细菌侵袭还是保留有一定的抵抗能力。

另外，茎叶果实类蔬菜的表面常还会有一层角质层，这对保护内部细胞也起到了一定的保护作用。 而根茎类的，如土豆、红薯、姜蒜等，相比绿叶菜，存放的时间能更长一些。

但在蔬菜被加热做熟后，会发生这些变化：

• 一方面，上述的保护机制被破坏，从而导致细菌更容易损害食材。

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