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过年期间菜买多了,生着存放还是先做熟?食物保存看这里

丁香生活研究  · 公众号  · 养生  · 2017-01-30 07:23

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食材中难免会存在一些细菌,在做熟加工的过程中,多数细菌会被高温杀灭,但还会有一些顽强的细菌存活下来。


即使剩菜保存在低温环境中,细菌的生长繁殖被抑制,但并未停止,小东西们还是会缓慢生长、「糟践」食物。 如果时间足够长,食物依然会「变质」。




蔬菜更适合生着保存

蔬菜离开种植环境后,新陈代谢并没有完全停止,对于细菌侵袭还是保留有一定的抵抗能力。


另外,茎叶果实类蔬菜的表面常还会有一层角质层,这对保护内部细胞也起到了一定的保护作用。 而根茎类的,如土豆、红薯、姜蒜等,相比绿叶菜,存放的时间能更长一些。


但在蔬菜被加热做熟后,会发生这些变化:

  • 一方面,上述的保护机制被破坏,从而导致细菌更容易损害食材。







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