上海：《自动售卖即食食品生产经营卫生规范》已立项

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复旦大学公共卫生学院教授厉曙光指出，无人面馆机的机器设计得比较合理，但仍需关注几个问题。首先，面条从速冻状态迅速用蒸汽棒高温解冻后，再由管道将水和酱料注入预包装面条内，这个投料口的衔接部位就需要警惕微生物污染。“注水时是100℃以上高温，没有细菌问题，但制作前一碗面和后一碗面之间的空当时间，这个投料口会逐渐冷却下来，如果降温到25℃-30℃，就是最适宜细菌繁殖的温度，风险就大大提升。因此，机器的清洁频率是否能够满足抑制该部分的细菌繁殖，应当做相关的检测出具报告。”

此外，厉曙光还关注到了碗面的包装材料。据企业介绍，碗面的碗、膜、盖均是由食品级材料制作。厉曙光指出，食品级材料与可耐热材料是两个概念，有些食品级材料也不耐热，如果碗面的包装材料最高要经历100℃以上的高温，而在那么高温度的情况下，是否会出现塑化剂迁移，也是一定要有实验数据来进行“保驾护航”的。

上海市农业科学院科研管理处处长赵志辉表示，无人面馆机的风险管控主要有三点：原材料的安全、售卖周期内投料口的微生物污染控制以及消毒清洁的效果。除了正常运作的情况，对于断电等极端情况也应该有应急预案。此外，在国家标准和地方标准尚未出台的情况下，企业应有自己的一套完整的标准化制度，来确保所有的机器都能以统一标准被严格管理使用。

咖啡自助售卖机：

风险主要是霉菌污染

两家企业的咖啡自助售卖机接受了专家评审。和无人面条机内部存储区犹如一台冰箱不同的是，咖啡机内部原料无论是奶精、抹茶粉还是咖啡豆等均是常温贮存。

多名专家都提及了原料储存区与热源的距离问题。“必须要对机器内部的环境温度进行一个专业检测，”厉曙光表示，“如果离热源比较近，那这些粉末可能一直处在食物的危险温度中，那它们就成为了细菌繁殖的天然的培养基，食品安全风险隐患很大。”

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