专栏名称: 中国食品药品监管杂志

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科普 | 这样的提拉米苏，不要买！不能吃！

中国食品药品监管杂志 · 公众号 · 食品安全 · 2025-06-11 20:00

正文

购买成品时

商家使用非灭菌蛋液，且加工工具（打蛋器、模具）未消毒；

摊贩无冷藏设备，提拉米苏在高温环境下露天售卖，甚至未冷藏隔夜继续售卖。

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储存不当

冷藏温度>4℃（如家用冰箱频繁开门导致温度波动）；

解冻后重复冷冻（李斯特菌在-18℃仍存活）。

如何进行预防

原料替代方案

● 选择巴氏杀菌蛋液（包装标注“灭菌”字样）；

● 使用经过超高温灭菌（UHT）的乳制品；

● 考虑植物基替代品，如椰子奶油、豆浆蛋黄。

操作规范要点

● 鸡蛋处理：推荐使用“隔水加热法”处理蛋液（71℃保持3分钟）；

● 储存要求：成品需在1小时内放入4℃以下冰箱，夏季食用时限缩短至12小时。

选购技巧，三看原则

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