傣味香茅草烤罗非鱼｜15种香料现点现烤，西双版纳头牌烧烤

云海肴云南菜 · 公众号 · · 2025-06-12 16:24

正文

元代《云南志略诸夷风俗》载：“食无器皿，以芭蕉叶籍之。”

云南人就地取材，以叶子作为器皿进行烹饪，不仅锁住食材水分和香味，还赋予了食物特殊的香气。景颇族的绿叶宴和傣族的包烧、包蒸、包烤类菜肴，都属于这类。

「大芫荽」

云南大香菜，又称刺芫荽或“缅甸香菜”，是一种风味独特的香草。与普通香菜相比，味道更浓郁且清新。无论是香茅草烤鱼、小炒肉还是舂鸡脚，都因为大香菜的加入而味道独特，成为云南美食的灵魂。

° 傣味香茅草烤罗非鱼

香茅草先是以分子料理的形式， 丝丝渗入到腌制的罗非鱼身中，充分释放香气。 再与切碎的云南小米辣、韭菜、大芫荽进炉，一直烤到外焦里嫩。

烤好的香茅草烤罗非鱼，只有一根主刺，吃起来省心得很。 戳开焦脆的外皮，白嫩的鱼肉带着炙烤后的香味扑面而来。 仔细回味又有层层复合的香料味道前呼后拥的挤满口腔，挤上果香浓郁的青柠汁，食欲立刻被唤醒！

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