读者来稿 | 山粉圆子烧肉

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洗山芋粉的过程并不难，但极为繁琐、费时，要经过清洗、打浆、过滤、沉淀、晾晒等五道工序。

挑选个头大、无虫蛀的山芋清洗干净，山芋擦成芋渣，将其倒入十字形的筛粉架里，一边朝里面加注清水，一边有节奏地荡悠筛架，乳白色的芋浆便流到底下的水缸里。

经过一夜的沉淀，第二天早上，舀去缸里的水，缸底便是整块的近乎纯白的淀粉。再加些清水，起漂白作用。如此几日，看颜色差不多了，用刀划成碎块，晒几个日头，用手搓成粉，大功告成。

母亲将晒干的山芋粉装进瓷罐中，备一年之需。作为食材，山芋粉可主可次，做山芋圆子、山芋粉丝，也可当淀粉勾芡用。

山粉洗好了，我们便期盼山粉圆子烧肉。这是贫瘠的童年，少有的美好食物记忆。按林语堂的说法，对故乡的眷恋与忠诚，多半体现为对儿时身体感官欢乐的留恋。记忆中，一年大概能吃两三次，一次是山粉洗好后的那几天，一次就是年夜饭。

某天下午放学回家，老远就闻见肉香，书包还没放下，直奔厨房，掀开锅盖，“咕嘟咕嘟……”山粉圆子和肉在锅里交融，相互吸收对方的精华。赶快把作业先写好，等待晚饭。待父亲劳作回来，一家人围坐吃饭，中间便是热气腾腾的山粉圆子烧肉。

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