一煮绵软香滑，一吃健脾养胃，补钾主食第一名。

垆土铁棍山药对土地要求 很高 ，同一片地 不能连续种植 ，至少要 隔7-10年 才能再种植。因此其产量也比较少，更显珍贵。

农民在初春时种植，丰收于秋冬季节，用发酵后的鸡粪和根茎植物养地，顺应着 春吃芽，夏吃叶，秋吃果，冬吃根 的四时之序。

垆土质地坚硬，山药在生长过程中受到阻力较大，不像普通山药笔直，但 浓缩都是精华 。采挖时需要用挖机来挖，再人工一根根挖出来。

挖采中，师傅要 小心翼翼 ，先挖 80cm 左右的沟，然后顺着用铁锨从侧面挖出，用双手拿出来。否则可能 掰断 ，或是 铁铲误伤表面 。

可以说，每一步谨小慎微，才保证产出完整无误的铁棍山药。

现挖现发，

稀有珍贵如何辨别？

铁棍山药的产量十分稀少，只占山药总值 1% ，是我国 唯一 被指定入药的 山药品种 。

近年来，市面上的“铁棍山药”越来越多，我厨买手几经溯源核查，才找到真正的温县垆土铁棍山药， 价格合适口味好 ， 现挖现发够新鲜。

在包装方面，工厂采用了五层瓦楞纸箱+单层 网套 。全方位保护食材不受磕碰影响。

收到后，厨房君带大家 三步 判断正宗，厨友们也可以拿日常买的一些铁棍山药来检验。

一要看。

铁棍山药 粗细均匀 ，通常直径 1-3厘米 ，表皮颜色微深，根茎有 铁红色斑痕 ，而普通山药则是要粗很多。