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牛排的魅力无需多言，
但凡踏入一家不错的牛排馆，
就很难抵挡得了那弥漫在空气中的肉香。
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对于牛排的学问很繁复，火候不好掌握，一不小心就煎老了，自家牛排感觉不够香，色泽远远没有餐厅漂亮，问题多多，让煎牛排变得高端且遥不可及，感觉只能进餐厅才能品尝。
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其实只要了解下面的小贴士，就能妥妥的煎出一块令人称赞的牛排！
好牛排决定一切：
首先你不得忽视的是一个至关重要的事情：想煎一块好的牛排，手上得有一块好的牛肉呀。只有手工原切牛排才能烹饪出原汁原味口感!某些自称腌制的牛肉，其实是后续经过腌制处理后，你吃到的可能是牛肉，猪肉或其他肉的组合。
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自然解冻是王道：
买回来的牛排如果是冷冻保存的，必须提前1小时拿出来自然解冻，千万不要用水泡和微波炉化冻。刚解冻好，一定要先放个30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温。牛排很快就能煎熟，且不会流失太多的汁水，不易口感老。
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化冻后的牛排不要用水冲洗：
牛排千万不要用水清洗、过水！用水冲掉了牛排本身的香气，冲散了牛肉的纤维，你用你的洁癖换来了一块牛排的悲伤。对它只需烹饪前用厨房纸稍稍吸掉多余的血水就好了！
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1.5cm厚度的牛排才是最适合你的：
家里靠平底锅煎牛排的就不要追求厚肉了，1.5cm厚度的牛排最适合在家烹饪的厚度。再厚光靠你的平底锅没办法搞定，还需要配合烤箱。如果想吃3CM的牛排，还是乖乖到餐厅去享用吧！
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煎牛排一定要用大火
煎牛排一定要用热锅才能让牛排产生100多种肉香。别怕肉烧焦，一定要把锅烧到冒烟，全称大火煎牛排，（铁锅是煎牛排神器，铁锅会把最好的热度传到牛排上，更好的锁住所有汁水。）传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖类分解反应，可产生100多种类型的肉香！
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对于一块上好的牛排，千万不要腌料/蘸料
别用酱汁糟蹋牛排，画蛇添足多此一举就是说你呢。只用盐和黑胡椒调味就行了，好牛肉值得你玩一次返璞归真。
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大蒜才是牛排的秘密武器
对半切开生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入锅一煎就美味不可挡。
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煎牛排不是炒菜，不要多翻面
牛排单面煎2分钟至2分半钟后翻面再煎2分钟就差不多可以出锅了，最多牛排周围一圈再煎下帮助锁紧汁水。千万不要每面来回不断翻煎，这样不是煎牛排而是烤肉干了。
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煎好的牛排不要马上吃！放3-5分钟就能拯救全部汁水！
牛排出锅前，确保你装盘的盘子是温热的，这样才能保持牛排的温度，让你从第一口到最后一口都是一样的口感。牛排煎好后放置3-5分钟比趁热吃要多汁500倍！不信你试试。
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