正文
说「辣椒可充花椒用」。
需要注意的是，这类尝试在当时仍属小众行为，而不是流行多地的普遍食俗。
再往后，将近 50 年过去了
（人生能有几个 50 年啊）
。
来到 1688 年，清人陈淏子在《秘传花镜》一书写道，「（辣椒）人多菜用，研极细，冬月取以代胡椒。」从这里看，辣椒才渐渐进入部分地区的饮食生活。
时间它真的会长脚啊。
很快地，一个 30 年不见了。
这时是 1721 年，对应康熙六十年，也是很多人知道的辣椒时候了。
当时贵州一部分地区，有老百姓拿辣椒来当盐，填补饮食滋味。
地方志《思州府志》记载：「海椒，俗名辣火，土苗用以代盐。」
所以，你看，从辣椒们登场（先传入和接触一段时间，才可能有人记录）再到部分地区的开始流行，已是
100 多年
的事了。
需要注意的是，当时有些人对辣椒这类调味是排斥，觉得它们不是正味，比如在相近时期的《黔书》里，便是见多识广、藏书甚丰的作者田雯，也囿于一时成见，抛出的观点火药味十足。
「椒之性辛，辛以代咸，只逛夫舌耳，非正味也。」
「当其（盐）匮也。代之以狗椒。 椒之性辛，辛以代咸，只逛夫舌耳，非正味也。」
也是在清朝中后期，辣椒的食用风气，也开始传入湖南。
按清朝时的一些县志等资料来看，湖南最早吃辣的地方是邵阳地区，稍后是乾隆时期的怀化一带，到了嘉庆时期，省内大多数地方已习惯吃辣。
下面一则，是出自乾隆时期的《辰州府志》，里面写到当地老百姓在日常的饮食调味中，开始频繁用海椒（即辣椒）代替胡椒，出现了酱醋腌制吃辣等多种食用方式。
海椒……用以代胡椒，取之者多，青红皆并其壳切和食品，或以酱醋香油菹之。
到了道光年间呢，《永州府志》记录详实，从「近乃盛行番椒」、「每取青者连皮啖之」、「寻常饮馔无不用者」等语句，我们也可以清楚地看见，原来辣椒在当地的流行，是逐步增强到高度流行的。
近乃盛行番椒，永州谓之海椒，土人每取青者连皮啖之，味辣甚诸椒，亦称辣子，寻常饮馔无不用者……
清朝（中后期）博物学家吴其濬，也对当时的食辣风气多有见闻，曾说「辣椒，处处有之。」并提到当时的「江西、湖南、黔、蜀种以为蔬。」
当时有哪些品种的辣椒呢？
已有柿子椒、笔管椒、朝天椒等多个品种。
作者吴其濬的原话是「其种尖、圆、大、小不一，有柿子、笔管、朝天诸名。」
推崇所尚，清朝晚期，也有部分地方出现了辣椒（籽）入汤的情况。
之前知乎有人提问，为什么没有人拿辣椒（籽）入汤？
其实吧，100 年前就有古人这么尝试了。
湘、鄂之人日二餐，喜辛辣品，虽食前方丈，珍错满前，无椒芥不下箸也。汤则多有之。
——清朝晚期，徐珂。《清稗类钞》
前面视野集中在贵州、湖南，接下来，可以看看辣椒在川蜀一带的表现。
按清朝川蜀的一些地方志等文字来看，川蜀形成食辣风俗比贵州、湖南、江西要慢一些，像是雍正时期的《四川通志》、乾隆时期《醒园录》，均没有出现辣椒的身影。
晚清民初的徐心余在川蜀生活过，他是知道光绪年间川蜀的食辣风气有多浓厚的，说是「每饭每菜，非椒不可」。
惟川人食椒，须择极辣者，且每饭每菜，非椒不可。
——晚清民初，徐心余，《蜀游闻见录》
说完了辣椒在内地多地的逐步流行。
我们再来回顾另一个问题，
辣椒传入之前，古代的四川人湖南人吃什么？
