鄞州乡味 | 滚满“沙”的大汤圆，传承宁波舌尖美味

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和面

可不久后，放置在一旁的面团塌陷下去了一点，方师傅解释说，这是因为刚才在制作面团的过程中，水加得过量，导致揉出来的面团过稀，放一会儿后就很容易塌陷下去，这样不仅会影响擂沙汤圆的口感，样子也不会美观。

口感不纯正、样子不美观，用什么方法来补救呢？方师傅介绍，水最好要一点一点加，不能慌乱。只见方师傅手脚麻利地拿起旁边剩下的糯米粉和澄面，倒入揉好的面团中再次进行揉合。

和好的面和馅料

“澄面可以在面团中起到定型的作用，加入糯米粉可以让面团的湿度减少，干性增强，这样揉出来的面团，不论在口感还是在外观上都会有很大的改变。”方师傅一边揉合面团，一边介绍，做擂沙汤圆的皮子很关键，其中，水、糯米粉、澄面的量的控制，完全靠经验和手感。

包汤圆

面团揉好后，方师傅将面团揉成一条长条形，再拧成一小段一小段，随后熟练地将大拇指往小面团中间一压，将小面团压成一个碗状面皮，放入事先制作好的黄豆泥，再用手的虎口位置慢慢将面皮掐紧，收口后去掉多余的面皮，搓成圆形，一个汤圆就宣告完成了。

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