执法实务：小餐饮小食杂和食品摊贩检查清单

一、小餐饮店检查

（一）证照资质与信息公示

1.是否取得《营业执照》、《内蒙古自治区食品生产经营登记证》，并在有效期内。

2.是否存在超范围经营（如冷食类、生食类食品需单独许可）。

3.实际经营地址、项目是否与证照一致。

4.是否在显著位置公示《营业执照》、《内蒙古自治区食品生产经营登记证》、从业人员健康证明、食品安全承诺书及日常监督检查结果等信息。

（二）场所卫生与环境要求

1.经营场所需与污染源（如垃圾场、污水区）保持25米以上距离，食品区与生活区分隔。

2.配备防尘、防蝇、防鼠设施（如纱窗、灭蝇灯、带盖垃圾桶），并确保其正常使用。

3.保持内外环境卫生整洁，餐厨废弃物要单独存放，日产日清，不随意放置，确保无交叉污染风险。

4.墙面、地面、天花板应无积垢、霉斑、油污。

（三）原料管理

1.落实进货查验制度，采购食品原料、辅料和食品相关产品时，查验并留存供货方资质、食品合格证明（如检验检疫证明）及进货票据证明，保留票据至少一年。

2.禁止使用过期、变质、无标识原料及非食品原料（如亚硝酸盐、废弃油脂）。

3.散装食品标签应标明名称、生产日期、保质期等信息。

（四）加工过程

1.餐具需消毒（使用消毒柜或集中消毒餐饮具），直接入口食品容器清洁无污染。餐饮具一客一消毒，消毒后放入密闭的保洁橱内，并做好消毒记录。使用的集中式消毒餐饮具塑封膜完整，标注消毒单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容，不超过使用期限。

2.冰柜内生食与熟食、成品与半成品、肉海鲜分离存放，不得摞放、混放，熟食和清洗过的食品加盖或加保鲜膜密闭遮盖。

3.加工盛放生、熟食品的案板、刀具、容器分类使用，有明显区分标志，避免交叉污染。

4.冷拼间密闭性好，操作台上方配有紫外线灯管，并有专用冰箱、空调。