美食 | 九州豚骨拉面大作战

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为了缩短客人的等候时间，该流派采用的是极细面条，可以节约煮的时间。

不同于酱油、盐味这些拉面，豚骨拉面由于长时间持续炖煮，不习惯的人或许会觉得很臭，尤其是长滨系，远远的在店外就能闻到浓厚的豚骨臭味。可对于从小吃豚骨拉面长大的人来说， 没有这种豚骨臭就不是豚骨拉面。

久留米系

久留米系可以说是白浊豚骨拉面的始祖了，特点是会放很多的海苔，面条口感稍硬。而作为灵魂的汤头，比起博多系每天熬制新汤头，久留米系则是 在旧有的高汤基础上加入新的高汤，从而熬制成一锅几十年传承的“老汤”。

因为喜欢偏清淡的拉面，我这次去福冈选择的都是博多系的拉面，下面是一份非典型性的探店报告。

一兰

一兰和一风堂恐怕是 目前最为国人熟知的日本拉面品牌了 ，在日本也拥有众多分店。因为这两家店都发源于福冈，所以这次去了本店一探究竟。

日本福岡県福岡市博多区中洲５丁目３−２

一进一兰拉面的门会给你一张纸可以选择 面的硬度、蒜和葱的量、汤的浓度、辣度 （0-10不等，比较推荐2-3），等等。

每个人都是独立的小隔间，自始至终店员都会隔着一页竹帘对话和上菜， 简直是社交恐惧症患者的福音地。

在日本吃了这么多拉面，一兰始终是我最爱的店之一，浓郁的汤底尽吸收了天然豚骨熬煮出来的精华，却又不会有豚骨的油腻感，配合自制的辣酱恰到好处。

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