主要观点总结
本文描述了在北京、上海、广州等一线城市，平价寿司如寿司郎和滨寿司等品牌的崛起，特别关注其针对消费者的营销策略和店铺经营特色。文中还提到这些品牌如何与其他日本品牌竞争以及面临的行业挑战。
关键观点总结
关键观点1: 平价寿司品牌如寿司郎和滨寿司在北京等一线城市的火爆现象。
这些品牌通过提供性价比高的产品，如8元的鹅肝寿司和10元的金枪鱼大腩，吸引大量消费者。他们采用精致的装修风格，设置多种服务如DIY饭食、自制饮料等，提高顾客体验。
关键观点2: 寿司郎和滨寿司的开店策略和市场布局。
这两大品牌在选择商场位置时，大多与一线大城市的地标商场绑定，追求高强度的门店复制。他们的单店投资较高，注重服务质量，同时灵活调整装修风格和店铺大小以满足市场需求。
关键观点3: 同行竞争对平价寿司市场的影响。
随着寿司郎和滨寿司的火爆，其他平价寿司品牌如N多寿司、鲜目录寿司等面临竞争压力。一些品牌通过降低价格、推出创新产品等方式应对竞争，但同质化问题仍是行业痛点。
关键观点4: 日料市场的分化现象。
日料市场出现两极分化，高端日料店和平价网红寿司店成为市场的两个主要阵营。高端餐厅注重食材新鲜度和主厨的料理技术，而平价餐厅则通过提供性价比高的产品吸引年轻消费者。
关键观点5: 寿司品牌的标准化流程和成本控制策略。
像寿司郎这样的品牌通过采用标准化的制作流程、精准的成本控制和情绪价值的提供，实现了快速发展。他们采用先进的传送系统、精准配货、兼职员工等策略降低成本，同时通过提供有趣的用餐体验和优惠活动吸引消费者。
正文
一碟15元的鹅肝寿司
。图 / 讲述者提供
不过，平禄寿司也不是没有优点。如今在北京，寿司郎和滨寿司都堪称火爆，到了饭点，不排队基本上吃不着，寿司郎周末更是动辄排上2000桌。对比看来，如今国贸这家平禄，晚饭时候过来几乎不需要等位。
梁妍来北京工作了两年，几乎每周都会给自己安排一顿日料。比起精致贵价的omakase
（主厨根据时令食材在顾客面前即兴做菜）
，人均百元的平价寿司显然更有诱惑力，既过了吃生鱼片的瘾，又不至于太伤钱包，是下班犒劳自己的首选。而国贸的这顿寿司，在梁妍看来，菜品均价10～28元，与滨寿司相差不大，可比起寿司郎超200种的菜品数量，可谓小巫见大巫。
但国贸这个寸土寸金的地方，寿司郎和滨寿司均未涉足，最近的门店都在3公里开外。附近有人均2800元的高端日料，有人均四五百元的怀石料理，也有便宜一些的日式蘸面馆和猪排饭，唯独缺了平价寿司。这也给了平禄寿司挤进国贸的机会，不少食客在装修围挡时就注意到了这家新店，“120+款菜品全部每盘10元起”的标语，很是吸睛。有在附近办公的打工人开玩笑说，“又来一家穷鬼寿司，国贸都跟着餐饮降级了。”
在北京、上海、广州等一线城市，平价寿司大杀四方。尤其是寿司郎和滨寿司这两大头部品牌，扎堆儿在北京开出了一家又一家新店。
个中顶流要属寿司郎家的三款——8元生三文鱼、10元蓝鳍金枪鱼大腩和8元焦糖鹅肝，分别获封“深海大肥猪”“深海大西瓜”和“焦肝贵妃”，怼脸拍的照片叠加滤镜，一起组成了“郎的诱惑”。活动期间，不少人去了只点优惠款，晒出十几二十个盘子叠在一起的壮观战果；还有人分享出自己的“赌鱼攻略”，先看看传送带上别桌点的三文鱼够不够大块、肥美，再决定下单多少盘。
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网友们在社交平台上分享自己的“赌鱼攻略”
。图 / 小红书截图
寿司郎也有被“偷家”的时候。刚刚过去的5月，寿司郎推出的优惠白碟是8元两粒的飞鱼籽军舰，引得社交平台上一边倒的抗议，被评“0个人在意”的同时，不少人声明将短暂退出“郎门”一个月。趁这个档口，“郎粉”也开始“爬墙”，光顾隔壁滨寿司，结果被一口Q弹的乌冬面俘获。
不过，寿司爱好者们吃多了，对口味和品控也变得愈发敏感。Mary自从去年打开了回转寿司的新大门，单是寿司郎就吃了二三十次。她觉得，寿司郎的食材水准有时并不稳定，比如10元的金枪鱼大腩，相差十分钟点单，出品可能就大不一样。她曾在下午5:30点过一碟，肉质肥美、入口即化，而十分钟后再上的那份，脂肪分布比发际线还稀疏。不只是寿司，眼尖的“郎粉”还发现酱油从大瓶变成小瓶，如今的酱油味道格外寡淡，山葵也没有之前上头了，就连生姜都换成了包装的散姜。
但对于只追求性价比拉满的食客来说，进店丝滑完成“穷鬼三件套”打卡，才是正经事。先关注小红书减免5元服务费，再去大众点评打卡领取冻芒果，然后开启做饭模式——8元的鹅肝寿司加入甜虾和温泉蛋，淋上酱料，即可DIY一份鹅肝甜虾饭，一秒享用高端日料平替版。渴了也能自制饮料，免费的抹茶粉兑水加冰块，还能放入冻芒果，一杯抹茶芒果冰就是夏日解暑饮品。
不难看出，这一轮日本平价寿司店来势汹汹。以北京为例，寿司郎不到一年时间即将在北京开出第9家门店，滨寿司也不甘落后，已经开出7家门店。
