蛋炒饭是先炒饭还是先炒蛋？10 个你不知道的烹饪小技巧

醋和料酒都能去腥

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从原理上来说，新鲜的鱼腥味更小，还可以通过这么四种方式除腥：

• 酸降低碱性氨基酸的发应可以除腥 ，比如醋；

• 减少脂肪氧化可以减轻腥味， 比如花椒、大料、桂皮；

• 加入与腥味物质反应的物质可以破坏掉腥味， 比如料酒，；

• 用其他更浓郁的味道可以掩盖腥味， 比如除了花椒、大料和桂皮，姜、葱、丁香、月桂等香辛料。

煮鱼汤前先煎鱼

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浓白的鱼汤，是刺激食欲的关键信息，也是每个煲鱼汤人的终极梦想。

鱼富含蛋白质，蛋白质可坚强得很，炖鱼时，它可不会轻易溶于水，这时候就要使出我们的杀手锏——放油煎。

油破坏了鱼的表面组织，蛋白质就容易溶于水了，其中氨基酸疏水的一头会拼命凑向脂肪。

而当水倒入煎鱼上，水冲散了油滴，氨基酸疏水的一头赶紧把小油滴包裹了起来。

所以，油就不会整片整片地飘在鱼汤表面，而是分散变成了小油滴，油滴在光的折射下就会呈现我们所看到的乳白色。

水开之后再蒸鱼