这些蔬菜真能拯救我们的心脏？科学数据来了

深绿叶蔬菜

至少有14项研究表明绿叶蔬菜摄入量和心脑血管疾病风险有关，其中多数研究报告，绿叶菜吃得越多，一种或多种心脑血管疾病的患病风险越小，降低风险的程度在11%~51%之间，但也有7项研究发现绿叶菜对某些类型的心脑血管疾病风险没有影响。

绿叶菜就是颜色深绿、叶子比例较大的蔬菜，比如 菠菜、苋菜、小白菜、油菜类（如小油菜、菜心、油菜薹、鸡毛菜）、芥菜、芥蓝、茼蒿、茴香菜、木耳菜、空心菜、西洋菜、绿生菜 等等。

不过，中国的研究没发现绿叶菜有利心脏病预防，只发现每周多吃两次绿叶菜能把中风的危险降低38%。我想一个可能原因是，中国人绿叶蔬菜主要是两种做法：

• 一是 油炒，放 很多油、盐会降低绿叶菜的好处；

  
  

• 二是 焯烫 （包括白灼也是要焯烫的），会使其中很大部分的类黄酮、硝酸盐、叶酸、维生素C等健康成分都溶在焯菜水里，从而降低绿叶菜的健康好处。

所以我大力推广油煮菜/水油焖烹调法，因为它只放很少的水和油，可以更好地保持绿叶菜的健康成分。

十字花科蔬菜

至少有26项研究报告了十字花科蔬菜和心脑血管疾病之间的关系，其中至少有8项研究表明， 十字花科的蔬菜有利于预防多种类型的心脑血管疾病 。

我国上海女性研究当中发现，