红枣要炖烂才能起到「补养」作用吗？

于是，我就考虑和学生一起做个有关枣的实验。

我们把枣分为3个处理：

除了3个单独吃枣的处理之外，还有米饭+干枣，米饭+蒸的枣，米饭+炖烂的枣。

在大米-枣的混合餐当中， 碳水化合物一半来自于枣，一半来自于米饭。保证每个吃法都含有同样的50克碳水化合物 （样品中的碳水化合物含量经过测定），而且总体积也保持一致，这样它们才好互相比较。

实验计划经过伦理委员会批准之后，我们招募了11名健康的成年女性，经过测试她们代谢正常，没有消化疾病和过敏问题。

我们记录她们进食之前和之后的240分钟之内，血糖上升幅度会有什么样的变化，比较各种吃法之后血糖曲线的不同之处。

同时，我们还用质构仪对不同烹调方法的枣进行了质构指标的测定。

结果自然是不难预料的： 烹调炖煮的力度越大，时间越长，枣的细胞壁和细胞结构受损越大，那么硬度和坚实度就越小