专栏名称: 吃货研究所

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美食当前，有文化的古人是这么玩的。

吃货研究所 · 公众号 · 美食 · 2016-11-20 20:30

正文

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▐ 戒火锅

美食大V竟然不喜欢吃火锅！图：news.163.com

冬日宴客，惯用火锅，对客喧腾，已属可厌；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息难差。今一例以火逼之，其味尚可问哉？近人用烧酒代炭，以为得计，而不知物经多滚总能变味。或问：菜冷奈何？曰：以起锅滚热之菜，不使客登时食尽，而尚能留之以至于冷，则其味之恶劣可知矣。

“火候你造吗！不能一起扔锅里煮你造吗！”

“道理我都懂，可这死冷寒天的菜都凉了肿么破……”

“菜凉你有理啊？！菜凉了人家还没吃完，你手艺是有多差！”

可以，这波傲娇我给满分。紧接着毒舌老袁头儿又吐槽了一票经典名菜。

▐ 戒落套

唐诗最佳，而五言八韵之试帖，名家不选，何也？以其落套故也。诗尚如此，食亦宜然。今官场之菜，名号有十六碟、八簋、四点心之称，有满汉席之称，有八小吃之称，有十大菜之称，种种俗名皆恶厨陋习。只可用之于新亲上门，上司入境，以此敷衍；配上椅披桌裙，插屏香案，三揖百拜方称。若家居欢宴，文酒开筵，安可用此恶套哉？必须盘碗参差，整散杂进，方有名贵之气象。余家寿筵婚席，动至五六桌者，传唤外厨，亦不免落套，然训练之卒，范我驰驱者，其味亦终竟不同。