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此时，大家或许会感到好奇：既然山葵种植条件如此苛刻，为何望月啓市想种就能种？原因在于，他的家乡日本長野県安曇野市拥有得天独厚的自然环境，堪称“天然山葵种植场”。一方面，当地种植山葵的历史已超百年，积累了深厚的种植经验。另一方面，阿尔卑斯山融雪形成的泉水常年流淌，为山葵生长提供了独一无二的优质水源与生态条件。
然而，这些自然馈赠仍不足以完全满足山葵的严苛生长需求。首先山葵对水质要求极高，正如望月啓市所言：“必须干净到可直接安全饮用。”其次温度条件也近乎苛刻，山葵理想的生长水温需稳定维持在12至13摄氏度，即便盛夏也不得超过16度，且必须生长在流动水体中，而他家乡的环境恰好契合这些标准。即便在炎炎夏日，人们穿着防水靴踏入河水中，仍能感受到丝丝寒意。更为独特的是，当地泉水由地下水渗透形成，水中不断涌出气泡，为山葵生长注入额外的氧气与活力，进一步优化了生长环境。
相较于普通植物，山葵的生长周期更为漫长，通常需要1年半至3年才能成熟。只有达到成熟阶段，山葵的营养价值与口感才能达到最佳状态，而且在生长期间，还不能遭受任何自然灾害的侵袭。因此，唯有满足上述所有条件，才能培育出高品质的天然山葵，其价格也自然居高不下。
此外，山葵对土壤肥力的消耗极大，每次收获后，土地需要休耕数年才能再次种植，这也是山葵自古以来就被视为稀有昂贵天然食材的重要原因。山葵的食用部分主要是根茎，但其实它的花朵、叶子等部位同样具有利用价值，可谓全身都是宝。
特别限定的绝佳风味
望月啓市家乡的山葵之所以享誉全球，一方面是因为当地完全满足了山葵种植的苛刻条件，另一方面则是其风味更为出众。得益于当地气泡泉水的持续冲刷，山葵中的杂味得以最大程度去除，从而保留了最佳的口感与风味。望月啓市表示：“这里得天独厚的自然条件极为难得。虽然山葵能在自然环境中生长，但难以长成理想大小，因此仍需人工精心培育，否则难以实现量产。”
山葵产量极低，即便在日本，真正品尝过天然山葵的人也不足20%。一方面，山葵产量稀少，百年来当地年产量始终维持在800吨左右，与其他蔬菜的单日产量相比都相差甚远；另一方面，若仅计算最具价值的根茎部分，产量更是缩减至200吨左右，总体产量远远无法满足本地的消费需求。这些山葵通常会被高级日料店和奢华餐厅提前预订，因此流入市场供普通消费者品尝的机会少之又少 。
将
山葵文化推广至全世界
