迷倒汪曾祺的一条“腿”

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众所周知，西班牙火腿是可生吃的，也是欧洲人饭桌上的常客。西餐中火腿、红酒、水果和面包的搭配最为常见，后来因其风味独特，渐渐名扬海外，广受各界人士的喜爱。只是，西班牙火腿虽好吃，价格也不菲，导致国内很多人只能是闻其名而不得其味。

陈阳心里渐渐清楚，发酵火腿并非在中国没有市场，做出好吃不贵的国产生吃火腿，不愁不会被更多国人爱上。

他立下决心： 要让中国人只需西班牙火腿几分之一的价格就吃到健康美味高性价比的火腿。

三百年传承，六大工艺制作

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特色“乌金猪”成就特色好火腿

一条好的火腿，应该是有风骨的： 原料、工艺、时间，在这条火腿上形成合力，才最终呈现金玉般的质地。

好火腿的较量首先是猪的较量：好腿出在好猪上。用作原材料的 乌金猪 被称为“国之瑰宝”，是产自云南高原生态系统唯一的放牧型猪种，可谓名副其实的高原良种。

通体乌黑，体形结实，后腿发达，吃的是玉米、土豆、胡萝卜、野生饲草等天然食物，这也因此决定了其 精肉饱满、肉质鲜美、口感细腻 的特点，肉中还含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素等。

喂养、屠宰、切割……每一个环节都需要都严格把关：确保至少12个月的生长周期，喂养过程的绿色健康，屠宰过程的卫生标准。

对陈阳来说，有了优质原料，只是开端。火腿制作过程中，耗时最长的一道工序是发酵管理。这个过程漫长而关键，一条火腿发酵时间长达2~3年：要实时观察火腿风干以及霉菌的生长情况，严格控制温度、湿度、微生物，使火腿充分发酵。

一条宣字火腿，从喂养、屠宰，再到发酵制成成品，整个过程至少需要4年的时间，才能充分发酵熟化。

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