好好的食物为什么惹来致癌物？和这些烹饪方式有关

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于是，小编决定今天再和大家聊一聊

日常生活饮食中还会遇到哪些常见的一类致癌物，

以及如何规避它们。

黄曲霉毒素

黄曲霉毒素是由黄曲霉菌属的一些霉菌产生的二次代谢物，黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调温度下不易被破坏。世界卫生组织的国际癌症研究机构把黄曲霉毒素列为令人类患癌的物质 ( 第 1 组 ) ，而肝脏是首当其冲受其影响的器官。

黄曲霉毒素多见于热带地区，农作物在收成后没有作适当的处理和贮存，容易受到污染。最容易受黄曲霉毒素污染的食物包括玉米、花生、木本坚果和其他油籽。因此，植物毛油(如花生油)常含有黄曲霉毒素。另外，当乳牛吃了受黄曲霉毒素B1和B2污染的饲料后，毒素会分别转化为毒性较小的黄曲霉毒素M1和M2，主要存在于乳汁中，部分积存在肝脏和肾脏中。

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