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煮饭、煮面、炖肉的白色泡沫，是精华还是杂质？到底该不该撇？

食品580 · 公众号 · 食品安全 · 2023-01-07 17:35

正文

其水溶液在沸腾、振荡时能产生大量持久的蜂窝状泡沫。泡黄豆时和煮红枣时会产生泡沫主要就是由于它们含有皂苷。

这些泡沫纯天然无公害

泡茶的泡沫

有人说如果泡茶时产生了泡沫，那说明茶叶质量不好，或者茶叶有农药残留。但实际上，让茶水产生泡沫的是一种名叫 茶皂素的物质，属于皂苷类， 所以并没有什么坏处，可以保留。

更何况，有研究表明，茶皂素不仅具有抗菌消炎的作用， 还能抑制脂肪吸收。 不过也不要对它的功效抱有太大的希望，毕竟茶中含有的茶皂素实在太少了。

咖啡的泡沫

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