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海鲜，虽然绝对没有水族箱之类展示各种活蹦乱跳，但是一咬下去，那鲜甜就是生命本身的味道，简直罪过，无限感恩。 脆得一碰简直就要折断的生菜，充满番茄味的番茄。你想起以前超市货架上标明「西班牙出产」的番茄或者生菜，简直像穿越时空，像一个 90 后，第一次看见《小花》，看见 20 岁的陈冲。
西班牙的光影强烈，在艺术上也风格清晰，或者是明亮的色彩，或者是强烈的阴影。在烹饪上，这原则也贯彻得十分彻底，丰富浓郁而毫无拖泥带水之处。 最常见的本地方式是油炸。 安达露西亚到处可见的 Churros，在街面上四面开口的专门售卖亭里制作。它是一种橄榄油炸出来的大面圈，和油条质感一样，里面空心，外面金黄香脆。口味韧、咸，没有油条的碱味，配热巧克力。传说是葡萄牙人在明朝把油条带到了欧洲，但是「知其然不知其所以然」，不会用明矾、碱来发面——这是中土不传之秘。葡萄牙人只好用笨办法来山寨，用管子接上星形喷嘴，吹玻璃似地，把面团压成中空有棱，再在滚油中成形。为了记忆中的美食奋而自力更生，只有海外华人可以比拟了。机械化生产出的油条不但产量高，而且受热均匀，不比中国大油条逊色。
各色油炸海鲜也是西班牙油炸的典范。海味裹上浆一炸，撒点盐，挤上新鲜柠檬，丰腴鲜甜，多汁香脆，轻盈不占分量，配上白葡萄酒或者啤酒，可以不停口地吃下去。有炸章鱼圈（calamares a la romana），章鱼圈挂上浆，炸 2 分钟，保持挺身；
炸小章鱼 （puntillitas) ，又嫩又 Q ；
炸鳀鱼 (Boquerones fritos )，鱼肉绵软多汁，每一家都能炸得外脆里嫩，不咸不淡。
炸丸子（Croquetas )， 用土豆泥、肉末、啤酒、香料、鸡蛋和洋葱混成丸子，肉末可能是鱼肉末或者蟹肉末，估计要看店家今天进货情况。油炸看似简单，其配料却也颇为讲究。
