炒菜时早放盐还是晚放盐？时间不同，差别竟然这么大...

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加热前放盐：腌制肉类、煎鱼

一般情况下，为了让肉类更加入味，会在烹饪前对部分肉类加盐或者酱油等调味品进行腌制，比如鱼香肉丝、糖醋里脊中的肉要先腌制一下，肉质才更加鲜香入味。

煎鱼或者煎肉时，需要在冷锅冷油时，先在锅底放入适量的盐，等锅热后，再放入鱼或者肉， 可以让鱼煎的完整不碎，油不乱溅，鱼肉也更加入味。

加热中早放盐：硬蔬菜、鸡鸭鱼类

炒硬蔬菜需要早放盐，胡萝卜、花菜、豆角等蔬菜比较硬，不易熟也不易炒出水。 炒制过程中， 需要早点加入适量的盐翻炒，可以让食材提前入味，更加美味。

鸡鸭鱼类肉菜是一般都是烧、焖、煮的做法，不同的做法加盐时机也有所不同，炖煮过程为了让肉质更烂需要较长时间。 同时，为了更加入味，也应该早放盐。

加热中途放盐：烧肉类

烧肉做法需要在过程中加盐， 放早了肉会变柴，放晚了食材不能充分入味，所以需要中途烧至一半的时候加盐。

对于鱼、虾、肉等动物蛋白而言，在烹调过程中放盐，盐能与蛋白质组分形成氨基酸钠盐，也就是味精的成分，能让食物味道更加鲜美。

需要注意的是，增鲜的用盐量较少，如果放盐过多，做出的海鲜口感则不够细嫩，味道会大打折扣。

加热晚放盐：青菜叶子、猪羊肉

炒青菜叶子类的菜品时，需要晚放盐。 因为叶子菜易熟、易发软还易出水，几分钟就炒好了。

如果早放盐，水分出多了，营养易流失，而且炒出来色泽不好看。 所以在大火炒熟后，大部分水炒出来再加盐调味，炒均匀即可。

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