它们没煮熟的话，千万别吃，否则后果很严重

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4

茭白

有害物质： 草酸

致病原因： 菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内，会与钙结合成难吸收的草酸钙， 干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。

解毒方法： 一定要用开水焯一下。

5

菠菜

有害物质： 硝酸盐

致病原因： 菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。

解毒方法： 不能生食，必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法，是不可取的。

6

蚕豆

有害物质： 巢菜碱苷

致病原因： 蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起 急性溶血性贫血（ 蚕豆黄病 ） 。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃 生蚕豆 后，4～24小时后发病。

解毒方法： 为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

7

黄花菜

有害物质： 秋水仙碱

致病原因：

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