正文
从炸薯条到卖小面
2014年，三位华南理工大学校友宋奇、罗燕灵、苏旭翔在广州天河区开出第一家遇见小面。
彼时，广东餐饮市场充斥着粤式早茶与清淡汤品，这家主打川渝麻辣风味的重庆小面店显得格格不入。但创始人宋奇的目标却很大——他想打造“中国的麦当劳”。
这份野心的种子，早在宋奇在麦当劳炸薯条时就已埋下。作为香港科技大学机械工程硕士，他曾在麦当劳担任管培生，又在百胜集团负责肯德基、必胜客的选址运营。
过往的工作经历让宋奇深刻认识到——
标准化与供应链是连锁快餐的命脉
。
在遇见小面的运营中，宋奇复刻了这套逻辑。从菜品研发、采购、供应链、选址建店到餐厅营运、训练、市场营销与品控，遇见小面的标准化做到了极致。他甚至将面的软硬程度与辣度口感，都精细化成为了详细的指标。确保全国各门店口味统一。
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遇见小面门店内的标语：把一件小事做好
“遇见小面的坪效很高”，一位接触过遇见小面创始人团队的行业人士向盐财经表示，遇见小面有一套自己研发的数据系统，除了上述标准化流程外，这套系统还可以分析实时数据与客户行为，“
这让他们员工特别忙，但效率特别高
”。
正是靠着自研的这套系统，遇见小面累计获得过八轮融资。投资方包括旗下有太二酸菜鱼的九毛九，还有喜家德水饺、碧桂园等一众“大佬”。在2021年6月公司完成最后一轮B+轮融资之际，遇见小面投前估值已达20亿元。
“不缺钱”的遇见小面，在获得融资后，也迎来自己快速扩张的阶段。
尽管2021年遇见小面才开出第100家餐厅，但在之后的三年里，遇见小面门店数量从2022年的170家扩张至2024年的360家，营收从4.18亿元飙升至11.54亿元。
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招股书显示，截至2024年年底，遇见小面拥有餐厅数量360家
标准化策略让与遇见小面在短短几年间门店数量成倍增长。红餐产业研究院执行院长唐欣告诉盐财经，产品研发能力和数智化管理能力是目前遇见小面的核心竞争力。但他也向盐财经记者表示，这属于餐饮行业竞争的基础能力。
“知名的品牌、优秀的门店位置布局、垄断的供应链资源和庞大的私域流量这些不可复制的东西，才是餐饮品牌最为重要的核心竞争力。”
当然，对于餐饮品牌来说，口味是立身之本。遇见小面用川渝口味选择在饮食清淡的华南地区开局，这看似矛盾的选择暗藏商业逻辑。
艾媒咨询《中国消费者家庭餐饮消费习惯调研数据》显示，在口味的偏好上，全国人民总体偏好辣味。
即便在华南地区，31.3%的消费者偏好辣味，居各类口味之首。
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2024年中国各地区家庭餐饮消费者的口味偏好数据，图源艾媒咨询
为兼顾广东人的清淡需求，遇见小面推出“免辣”选项，并且研发番茄汤面等非辣产品。消费者赵默在遇见小面储值超百元，他向盐财经记者解释，即便自己不喜食辣，也能在店里找到适合自己的面。
菜单设计透露出遇见小面的心机。30-40个SKU中，既有豌杂面、酸辣粉等川渝招牌，也有羊肉串、小锅冒菜等跨品类产品，既强化品牌标签，又拓宽客群覆盖。
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遇见小面的点单截图，菜单品类繁多
这种“辣味引流+多元留客”的策略，让遇见小面在广东站稳脚跟。但问题在于——区域成功能否复制全国？
投资经理王倾犀利地指出，尽管遇见小面在风味上做得不错，但是品牌知名度不够，“有些朋友们觉得味道还行，有些朋友压根没听过”。
他表示，与麦当劳的全时段、多场景覆盖（早餐、下午茶、家庭聚会）相比，遇见小面受限于商场营业时间，仍困于“午餐/晚餐”两时段，客单价仅32元且连年下降，从2022年的36.1元下降至2024年的32元。
王倾向盐财经解释称，
由于客单价不高且不适合多人聚餐，遇见小面很难突破“快餐”标签，更无法像麦当劳一样成为社交空间
