好物｜不麻不辣，鲜美甘甜的「花雕冰醉」小龙虾，还原「生态虾」本味

那时，她在江苏餐饮标准研发中心做熟醉系列项目牵头人，对“熟醉”料理有深入理解，希望借此工艺制作 一款独特口味的小龙虾 。

市场上风靡的各种调味料搅拌的小龙虾已经麻木了我们的味蕾，主角不是小龙虾，而是食客不知来源和名字的香精、油脂等各式加工调料品。

倪瓒编著的古书《云林堂饮食制度集》给了朱佶熠还原食物本色的灵感 ，也让她对自己的料理方式更加坚定。

倪瓒家富，博学好古，喜欢研究食物。 这位元代名世的人间烟火气息如同其人，傲然自足，抱朴守真。

《云林堂饮食制度集》记录了无锡特色饮食，鱼、虾、蟹、螺的料理，其中一道酒煮蟹法：

只有好的食材，才敢坚守“抱璞”的姿态——还原食材真实的味道。

400多公里之外的清水小龙虾

为了寻找优质的“清水小龙虾”， 我们驱车五个小时，近450公里，到访了 生态小龙虾之都