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桂花龙井,对桂花花坯的要求很高,需要在凌晨两三点采集带着露水的桂花,经过几次筛选,然后将桂花先在竹篾里阴干,再一层桂花、一层龙井茶叠放起来。龙井与桂花的比例也非常重要,100斤茶叶混合15斤鲜花的比例适配,放到石灰缸里窨制,十几天后打开。
至于龙井茶,坊间流传着龙井茶“三分看茶青,七分看炒功”的说法。如今机器炒制已经代替了大部分的手工炒制,但同机器相比,手工的最大妙处是,鲜叶从外到内一点一点地均匀杀青,十几分钟的时间内可以内保证每一片茶叶的物质都充分被转化,再经过反复辉锅、手压,使得炒出来的茶更重实,叶和芽紧凑地包裹在一起。这样制作出来的龙井香郁、味甘,且外形扁平挺秀、色泽绿润。
这一次我们选取的是杭州龙冠生产的桂花龙井,龙冠按照现代工业品的生产方式,将传统手工炒制拆解为可量化的26 道生产工序、12 道品控程序,用标准化的手工去完成一杯好茶的生产。
桂花龙井的要求是“茶为骨,花为香”,既不让金黄的花色夺去茶汤的清雅,也不让浓郁的花香盖过茶香。最终经过多次反复窨制,一吐一吸,固定其香,让龙井的骨子里透着桂花香。人工炒制的茶叶,外形上叶包芽,茶形如剑鞘一般,更紧实,冲泡时,热水倒下去,茶叶在翻滚绽放的过程中快速沉降,一分钟左右就会沉下去,所剩不多的桂花漂浮在茶汤上面,有杯中窥茶,一叶知秋的美好感受。
“古法手工红铜蒸馏锅”
留存植物有效成分的传统蒸馏工具
对于季节的风物感,人们总会想尽办法留住,比如桂花入茶,桂花做酱……当然还有精致的女孩子们最喜欢的花香纯露。纯露是芳香植物蒸馏所得的冷凝溶液,每一升纯露需要从超过一千克的鲜花中提取。其小分子的特性使其容易被皮肤所吸收,无香精及酒精成份,温和不刺激。纯露既可以用在糕点和饮品中,带来季节的别致味道;也可以用于脸部按摩,有助于清洁毛孔;还可以当做轻香水使用,喷洒在周身,让空气都染上迷人的香气。纯露用另一种有趣的方式,让我们享受到了自然季节之美。
正所谓“春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪”,四季之美各有不同,尽管秋天是美丽的,但其他季节的风物感也都各有魅力。于是在桂花龙井的启发之下,我们定制了一款节气盒子,盒子中有一袋桂花龙井和一瓶花香纯露,纯露有薰衣草(保加利亚)、迷迭香(法国)、茉莉(中国)、桂花(中国)、罗马洋甘菊(保加利亚)、乳香(英国)六种可随心选择,自由搭配出心中的季节味道。